Kunnskap fra disken – fisk, skalldyr og vilt

Råd, sesong og tilberedning fra fiskehandleren på Nesttun.

• Lage persetorsk selv: sukkersalting og pressing

  2026-10-09 · Vil du lage persetorsk selv? Slik fungerer sukkersalting og pressing, hva oppskriftene er uenige om, og når det lønner seg å kjøpe den ferdig.

• Sous vide hjortefilet: temperatur og tid etter tykkelse

  2026-10-09 · Sous vide hjortefilet gir jevnt rosa viltkjøtt fra kant til kant. Her er temperatur, tid etter tykkelse og råd fra disken på Nesttun.

• Fjellørret: hva er det, og hvordan steker du den?

  2026-10-08 · Fjellørret er ørret fra kaldt fjellvann, magrere enn laks og med fastere kjøtt. Slik skiller du den fra vanlig ørret, og slik steker du den.

• Pinnekjøtt av lam eller sau: forskjellen og hva du velger

  2026-10-07 · Pinnekjøtt av lam eller sau? Smak, damping og utvanning forklart av fiskehandelen på Nesttun, så du velger riktig til julemiddagen.

• Hvordan steke hjortebiff: steketid etter tykkelse

  2026-10-07 · Hvordan steke hjortebiff rosa og mør: steketid etter tykkelse, kjernetemperatur og hviletid, med råd fra viltdisken på Nesttun.

• Hvordan steke breiflabb uten at den blir tørr

  2026-10-06 · Hvordan steke breiflabb så den blir saftig og ikke seig? Fiskehandleren på Nesttun gir deg steketid etter tykkelse, temperatur og hvile.

• Kjøpe pinnekjøtt i Bergen: bestill og hent på Nesttun

  2026-10-05 · Skal du kjøpe pinnekjøtt i Bergen? Slik bestiller du på nett, velger riktig mengde og henter i butikken på Nesttun.

• Hvordan steke T-bone: steketid, temperatur og skjæring

  2026-10-05 · Hvordan steke T-bone når to muskler deler ett bein? Steketid etter tykkelse, kjernetemperatur og skjæring fra disken på Nesttun.

• Kjøpe kaldrøkt makrell på Nesttun: slik bruker du den

  2026-10-04 · Kjøpe kaldrøkt makrell på Nesttun? Her er forskjellen fra varmrøkt, hvor mye du trenger og fem måter å servere den på.

• Tilbehør til pinnekjøtt: stappe, sjy og poteter

  2026-10-03 · Tilbehør til pinnekjøtt er mer enn kålrotstappe. Her er hva som hører til, hvordan du lager det, og hva du kan gjøre dagen i forveien.

• Kjøtt til fondue: hvilke stykker passer fra disken?

  2026-10-03 · Kjøtt til fondue: hvilke stykker tåler olje, hvilke passer i kraft, og hvor mye trenger du per person? Råd fra viltdisken på Nesttun i Bergen.

• Hvordan koke persetorsk: trekketid for filet og loin

  2026-10-02 · Hvordan koke persetorsk? La den trekke, ikke koke. Her er trekketid etter tykkelse for filet og loin, fra disken på Nesttun.

• Pinnekjøtt utvanning: hvor lenge skal det ligge i vann?

  2026-10-01 · Pinnekjøtt utvanning tar ca. 30 timer. Slik vanner du ut, damper og regner mengde, med råd fra fiskehandelen på Nesttun i Bergen.

• Hvordan steke reinsdyrfilet: steketid og kjernetemperatur

  2026-10-01 · Hvordan steke reinsdyrfilet saftig og rosa? Steketid etter stykke og tykkelse, kjernetemperatur og hvile, rett fra viltdisken på Nesttun.

• Hvordan steke torskeloin: steketid etter tykkelse

  2026-09-30 · Hvordan steke torskeloin så den blir saftig? Steketid etter tykkelse, kjernetemperatur og hva du gjør annerledes med sei og hyse.

• Lutefisk per person: hvor mye skal du kjøpe?

  2026-09-29 · Lutefisk per person: 500 til 700 gram. Slik velger du mellom hel side og koteletter, og hva du henter på Nesttun i Bergen.

• Sopp til vilt: steinsopp eller traktkantarell til hjort?

  2026-09-29 · Sopp til vilt handler om mer enn smak. Fiskehandleren på Nesttun viser hvilken sopp som bærer hjort, rein og and, og hvilken som drukner.

• Kokt torsk i skiver: hvor lenge skal den trekke?

  2026-09-28 · Kokt torsk i skiver skal trekke, ikke koke. Trekketid etter tykkelse og beinet som fasit, fra fiskedisken på Nesttun.

• Helstekt ytrefilet av storfe: én filet til hele bordet

  2026-09-27 · Helstekt ytrefilet av storfe metter et helt selskap med lite arbeid. Slik bestiller, steker og skjærer du hele stykket fra disken på Nesttun.

• Fersk lange i Bergen: undervurdert hvitfisk på Nesttun

  2026-09-26 · Fersk lange er fast, mager og tåler gryte, grill og panne. Slik velger og tilbereder du lange fra disken på Nesttun i Bergen.

• Vilt til farsdagen: hjort, rein og and fra Nesttun

  2026-09-25 · Vilt til farsdagen søndag 8. november: velg hjort, rein, and eller kenguru fra disken på Nesttun, og hent på lørdag.

• Forskjell på sei og lyr: slik skiller du dem i disken

  2026-09-24 · Forskjell på sei og lyr: sidelinjen, fargen på kjøttet og hva de passer til. Slik skiller fiskehandleren på Nesttun de to.

• Hva er striploin? Biffnavnene i disken på Nesttun

  2026-09-23 · Hva er striploin? Det er ytrefilet av storfe. Her er biffnavnene på engelsk, fransk og norsk, og hvilket stykke i disken som er hva.

• Fiskebein til kraft: dette får du med hjem fra Nesttun

  2026-09-22 · Fiskebein til kraft får du hos fiskehandleren som fileterer selv. Her er hva du ber om på Nesttun, hvilke fisk som gir best kraft og hvor lenge den koker.

• Rått viltkjøtt: hva i disken tåler carpaccio og tartar?

  2026-09-21 · Rått viltkjøtt som carpaccio og tartar er trygt når stykket er helt, har vært fryst og kommer fra en disk du stoler på. Reglene vi bruker på Nesttun.

• Sopp til fisk: hvilken fisk tåler kantarell og smør?

  2026-09-20 · Sopp til fisk er høstens beste kombinasjon, men ikke all fisk tåler kantarell og smør like godt. Fiskehandleren på Nesttun viser hvilken fisk du bør velge.

• Vilt til høstferien: hjort og rein som tåler turen til hytten

  2026-09-19 · Vilt til høstferien i uke 41: hvilke stykker som tåler bilturen til hytten, hvordan du steker dem uten stekeovn, og når du henter på Nesttun.

• Norsk eller canadisk hummer: forskjellen i disken på Nesttun

  2026-09-18 · Norsk eller canadisk hummer? To ulike arter, to ulike sesonger og to ulike regelverk. Fiskehandleren på Nesttun forklarer hva du faktisk kjøper.

• Kan gravide spise viltkjøtt? Svaret fra disken på Nesttun

  2026-09-17 · Kan gravide spise viltkjøtt? Mattilsynet sier nei til vilt skutt med bly. Her er hva det betyr for hjort, rein og kenguru i disken på Nesttun.

• Vakuumpakket kjøtt fra butikken: det posen gjør og ikke gjør

  2026-09-16 · Vakuumpakket kjøtt er mørkere, lukter litt ved åpning og holder lenger. Her er hva posen faktisk gjør, og hva du bør be om i disken på Nesttun.

• Hummerkraft til saus: slik bruker du kraften fra disken

  2026-09-15 · Hummerkraft, sjøkrepskraft eller skalldyrkraft? Slik velger du kraft i disken på Nesttun, og slik blir den til saus, bisque og risotto hjemme.

• Vilt til julemiddag i Bergen: bestill hjort, rein og and

  2026-09-14 · Vilt til julemiddag er alternativet til ribbe og pinnekjøtt. Slik forhåndsbestiller du hjort, rein og andebryst i Bergen og henter på Nesttun.

• Sild fra fiskehandleren: fersk, krydder, sennep og bøkling

  2026-09-13 · Sild fra fiskehandleren på Nesttun kommer i fire former: fersk, kryddersild, sennepsild og bøkling. Her er hva som er hva, og når silda er best.

• Fårikål med hjort: derfor må du snu hele metoden

  2026-09-12 · Fårikål med hjort blir tørr hvis du følger den klassiske metoden. Her er hvorfor, og hvordan kålen får tiden og kjøttet får minuttene.

• Merking av fisk: slik leser du skiltet i disken

  2026-09-10 · Merking av fisk er strengere enn merking av kjøtt. Her er de fire opplysningene skiltet i fiskedisken på Nesttun må gi deg, og hva de betyr.

• Hvor kommer kjøttet fra? Opprinnelse i kjøttdisken

  2026-09-08 · Hvor kommer kjøttet fra? Vi oppgir opprinnelse på hver vare i disken på Nesttun, selv om loven bare krever det for storfe og ferdigpakket husdyrkjøtt.

• Lettsaltet torsk i Bergen: derfor blir den saftig

  2026-09-06 · Lettsaltet torsk holder bedre på vannet enn usaltet fisk, mens klippfisk blir tørr. Fiskehandleren på Nesttun forklarer grensen som avgjør.

• Hvor lenge holder viltkjøtt i fryseren?

  2026-09-05 · Viltkjøtt i fryseren holder lenger enn nesten alt annet kjøtt, og grunnen er den samme som gjør hjort krevende å steke.

• Løyrom, ørretrogn eller tobiko: rognen i disken

  2026-09-04 · Løyrom, ørretrogn, tobiko eller rognkjekskaviar? Slik skiller du rognen i fiskedisken på Nesttun, og slik velger du riktig glass til fatet.

• Hvorfor er hvalkjøtt så mørkt? Fiskehandleren forklarer

  2026-09-03 · Hvalkjøtt er nesten svart i disken, og grunnen er dykking. Her er tallene bak fargen, jernsmaken og varmen kjøttet tåler.

• Tunfisk av sushikvalitet: hva betyr det egentlig?

  2026-09-02 · Tunfisk av sushikvalitet er ingen offentlig merkeordning. Her er hva som faktisk er regulert, og hva du bør spørre om over disken på Nesttun.

• Iberico bellota: hva betyr merkingen på kjøttet?

  2026-09-01 · Iberico bellota er den øverste klassen i det spanske systemet. Her er hva merkingen faktisk lover, og hva den gjør med fettet i kjøttet.

• Rekestørrelse 40/60: hva betyr tallene på reker?

  2026-08-31 · Rekestørrelse 40/60, 70/90 eller 16/20: tallene sier hvor mange reker du får per kilo. Slik velger du riktig sortering hos fiskehandleren.

• Loin eller filet: hvilket stykke fisk velger du?

  2026-08-30 · Loin eller filet? Vi forklarer forskjellen på stykkene i fiskedisken, og hvilket du bør velge til panne, ovn, koking og graving.

• Andefett: hvorfor er andebryst så fett?

  2026-08-29 · Andefett er det tykke, hvite laget under skinnet på andebrystet. Vi forklarer hvorfor det er der, og hva du gjør med det.

• Fiskelukt: hvorfor lukter fisk, og hva kan du gjøre?

  2026-08-28 · Fiskelukt oppstår først etter fangst. Her forklarer fiskehandleren på Nesttun hvorfor fisk lukter, og hva du gjør med det hjemme.

• Wagyu gradering: hva betyr A5, og er det verdt det?

  2026-08-27 · Wagyu gradering forklart: hva A5, BMS og marble score faktisk betyr, og hvordan du velger riktig stykke i kjøttdisken på Nesttun i Bergen.

• Tilbehør til gravlaks og røkt fisk: slik dekker du fatet

  2026-08-26 · Tilbehør til gravlaks handler om balanse: noe syrlig, noe sprøtt og riktig saus. Slik setter vi sammen fatet i disken på Nesttun.

• Viltsmak: hvorfor smaker vilt slik, og kan du dempe den?

  2026-08-25 · Viltsmak kommer sjelden fra dyret alene. Slik oppstår den, slik kjenner du forskjell på god og ram smak, og slik demper du den hjemme.

• Røkt fisk i Bergen: kaldrøkt eller varmrøkt?

  2026-08-24 · Røkt fisk deles i kaldrøkt og varmrøkt, og forskjellen avgjør hvordan du serverer den. Slik velger du riktig i disken på Nesttun i Bergen.

• Skotsk villhjort eller norsk hjort: hva er forskjellen?

  2026-08-23 · Skotsk villhjort eller norsk hjort? Vi forklarer forskjellen på slekt, smak og tilgang, og hva du får i viltdisken på Nesttun.

• Bestille fisk på nett i Bergen og hente på Nesttun

  2026-08-22 · Bestille fisk på nett og hente i butikk på Nesttun: slik fungerer det, hva vi kan gjøre med fisken før du kommer, og når du bør legge inn ordren.

• Viltkjøtt i butikk: hva får du kjøpt når jakta starter

  2026-08-21 · Hjortejakta starter 1. september, men viltkjøtt i butikk kommer sjelden fra jegeren. Her er grunnen, og hva du får kjøpt på Nesttun i Bergen.

• Fersk uer: den røde fisken du sjelden ser i disken

  2026-08-20 · Fersk uer er en sjelden gjest i fiskedisken. Her er hvorfor, hvordan du kjenner igjen god uer, og hvordan du steker den riktig.

• Eksotisk kjøtt: zebra, kenguru eller krokodille?

  2026-08-19 · Zebra, kenguru eller krokodille? Slik velger du eksotisk kjøtt, og slik steker du hvert av dem riktig. Råd fra viltdisken på Nesttun i Bergen.

• Utvannet klippfisk i Bergen: klar til bacalao

  2026-08-18 · Utvannet klippfisk sparer deg to døgn i vannbad. Vi har den ferdig utvannet i disken på Nesttun i Bergen, klar til bacalao samme kveld.

• Iberico secreto eller nakke: velg riktig i Bergen

  2026-08-17 · Iberico secreto eller nakke? Vi forklarer forskjellen på de to stykkene og hvordan du steker dem. Begge ligger i disken på Nesttun i Bergen.

• Speket ørret: hva er det, og hvordan spiser du den?

  2026-08-16 · Speket ørret er tørrsaltet og modnet fisk med fast tekstur og konsentrert smak. Vi speker den selv i butikken på Nesttun i Bergen.

• Reinsdyrkjøtt i Bergen: velg riktig stykke i høst

  2026-08-15 · Villreinjakta starter 20. august. Her er hva du bør vite om reinsdyrkjøtt i Bergen, og hvilket stykke du bør velge til høstens middager.

• Gravet laks i Bergen: vi graver den selv på Nesttun

  2026-08-14 · Gravet laks i Bergen får du hos oss på Nesttun, gravet i vår egen butikk. Her er forskjellen på gravet og røkt, og slik serverer du den best.

• Hvalbiff tilberedning: slik steker du hvalbiff riktig

  2026-08-08 · Hvalbiff tilberedning handler mest om å ikke steke for lenge. Her er rådene vi gir over disken på Nesttun, fra panne til hviletid.

• Fersk makrell i Bergen: sesong og tilberedning

  2026-08-07 · Fersk makrell i Bergen er på sitt beste nå i august. Slik kjenner du igjen god makrell, og slik steker du den hel eller som filet.

• Hvor kjøpe hjortekjøtt i Bergen? Viltdisken på Nesttun

  2026-08-06 · Lurer du på hvor du kan kjøpe hjortekjøtt i Bergen? Hos Nesttun Fisk og Vilt ligger hjort i viltdisken, klar til henting i butikken på Nesttun.

• Fiskehandler på Nesttun: fersk fisk og skalldyr i Bergen sør

  2026-08-05 · Leter du etter en fiskehandler på Nesttun? Hos Nesttun Fisk og Vilt får du fersk fisk, skalldyr og en unik viltdisk, klar for henting i butikken.

• Hvordan tilberede kenguru? Tips fra Nesttun

  2026-08-02 · Lurer du på hvordan du kan tilberede kenguru? Her får du enkle råd fra viltdisken vår på Nesttun, slik at kengurufileten blir saftig og mør.