Villreinjakta starter 20. august. Her er hva du bør vite om reinsdyrkjøtt i Bergen, og hvilket stykke du bør velge til høstens middager.
Fra 20. august går villreinjakta i gang på Hardangervidda, og det er ikke tilfeldig at folk begynner å spørre etter reinsdyrkjøtt i Bergen akkurat nå. Rein er det mest delikate av de norske viltslagene: rent, mørkt og finfibret kjøtt med en mild, litt søtlig viltsmak. Det er et kjøtt som ikke krever mye av deg, så lenge du behandler det riktig i pannen.
Hvor kjøper du reinsdyrkjøtt i Bergen?
Reinsdyrkjøtt i Bergen er ikke hyllevare i vanlig dagligvare, og det er hovedgrunnen til at folk kjører til oss fra hele byen. Vi har rein i vilt- og kjøttdisken året rundt, ikke bare i jaktsesongen, sammen med hjort, kenguru, zebra og andre varer du sjelden ser andre steder i Bergen.
Du bestiller på nett og henter i butikken i Nesttunvegen 96. Sier du fra hvor tykke biffene skal være, skjærer Sebastian dem til før du kommer. Vi har åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15.
Ytrefilet, indrefilet eller mørbrad?
Vi fører tre stykker rein, og de løser tre ulike oppgaver. Indrefileten er den møreste biten på dyret og den du velger når kjøttet skal være stjernen alene, gjerne til en middag for få. Den er også den minste, så regn den deretter.
Ytrefileten er den mest allsidige. Den har jevn form, holder seg fin når den stekes hel og hviler, og gir pene skiver når du skjærer den opp på fjøla. Mørbrad er biffstykket vårt: fast, smaksrikt og godt egnet når det er flere rundt bordet og du vil ha porsjonsbiffer i stedet for et helt stykke.
Slik behandler du rein på kjøkkenet
Rein er magert, og det er hele nøkkelen. Der en marmorert biff tåler litt slurv, blir rein tørr og kjedelig med én gang du steker den gjennom. Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid, gi det høy varme kort tid på hver side, og la det hvile før du skjærer. Sikt på en rosa kjerne.
Rådet vi gir over disken er å holde tilbehøret enkelt. Sopp, rotgrønnsaker og en kraftig saus kler rein godt, men lar du krydderhyllen løpe løpsk, mister du den milde viltsmaken du faktisk betalte for.
Rein eller hjort til høstmiddagen?
Dette spørsmålet får vi ofte i august og september. Hjort har en rundere og mer nøtteaktig viltsmak, og tåler gryte og langtidssteking bedre. Rein er finere i fibrene og mer delikat, og hører hjemme i pannen. Skal du lage gryte til søndagen, ville vi valgt hjort, og vi har skrevet mer om hjortekjøtt i Bergen tidligere. Skal du steke biff, velg rein.
Vil du ha reinsdyrkjøtt i Bergen til helgen, bestiller du i nettbutikken vår og henter i butikken på Nesttun. Da ligger stykkene ferdig skåret og klare når du kommer innom.