Rein er finmatkjøttet blant de norske viltslagene. Fibrene er korte og fine, fettet er nesten fraværende, og smaken er ren og litt søtlig med et tydelig preg av fjellbeite.
Vi fører de tre stykningsdelene folk faktisk vil ha: ytrefilet, indrefilet og mørbrad. Alle tre er møre stykker som skal ha kort tid i pannen og ingenting mer komplisert enn det.
Rein har en fordel få tenker over: fordi kjøttet er så finfibret, blir det mørt uansett hvilket av disse stykkene du velger. Forskjellen ligger mest i form og pris, ikke i mørhet.
Rent, mørkt og finfibret kjøtt med mild, litt søtlig viltsmak. Det mest delikate av de norske viltslagene.
Bestill på nett og hent i butikken på Nesttunvegen 96, 5221 Nesttun.
Brun hele stykket i smør på høy varme, rundt to minutter på hver side. Trekk pannen av platen og la kjøttet gå ferdig på ettervarmen, eller sett det i ovnen på 125 grader til det når kjernetemperatur.
Det møreste stykket på dyret, og også det tynneste. Her holder det med halvannet til to minutter per side. Følg med, for indrefilet går fra perfekt til gjennomstekt på under et minutt.
Skjæres gjerne i skiver og stekes som biff, eller stekes hel som en liten stek. Behandles ellers som ytrefilet.
54 til 56 grader. Rein skal være rosa. Fordi kjøttet er nesten uten fett, tåler det enda dårligere overkoking enn hjort.
Ti minutter under folie. Rein fortsetter å stige to til tre grader mens den hviler, så ta den av litt før måltemperaturen.
Rein tåler kraftig følge: viltsaus, sopp, tyttebær, rosenkål og potetpuré. Til hverdags er ytrefilet av rein også utmerket i skiver på en salat eller i en varm sandwich.
Vi har rein hele året. Fra oktober til jul er det høysesong og størst etterspørsel, og da anbefaler vi å bestille noen dager i forveien.
Hos oss på Nesttunvegen 96 på Nesttun. Vi fører ytrefilet, indrefilet og mørbrad av rein året rundt. Bestill på nett og hent i butikken.
Indrefilet er tynnere, rundere og aller mørest, og krever kortest steketid. Ytrefilet er et litt større og fastere stykke som er enklere å treffe riktig med. Begge er møre.
54 til 56 grader. Rein er så mager at den blir tørr fort over 58 grader.
Rein er svært magert, proteinrikt og en god kilde til jern og vitamin B12. Det er blant de magreste kjøttslagene du får kjøpt.
Ja, det tåler frysing godt. Tin det sakte i kjøleskap over et døgn, så beholder det saften bedre enn ved hurtigtining.
Se hele vilt- og kjøttdisken · Hele utvalget · Åpningstider og kontakt