Andebryst er den enkleste veien til restaurantfølelse hjemme. Det ser avansert ut, men er egentlig én teknikk du må få til: å smelte ut fettet under skinnet sakte, slik at skinnet blir sprøtt og kjøttet forblir rosa.
Vi fører andebryst i disken året rundt. Det er en fast favoritt til julebordet og til søndagsmiddagen, men også en glimrende hverdagsluksus fordi ett bryst rekker til to.
Hemmeligheten er å starte i kald panne. Nesten alle som mislykkes med andebryst, har hatt for varm panne fra start.
Mørkt, saftig fjærkrekjøtt med rik smak og et tykt fettlag under skinnet som gir sprøhet når det stekes riktig.
Bestill på nett og hent i butikken på Nesttunvegen 96, 5221 Nesttun.
Skjær ruter i fettlaget med skarp kniv, men ikke helt ned i kjøttet. Da smelter fettet lettere ut og skinnet blir jevnt sprøtt.
Legg brystet med skinnsiden ned i en kald, tørr panne, og skru på middels lav varme. La fettet smelte sakte ut i seks til åtte minutter til skinnet er gyllent og sprøtt.
Snu og gi kjøttsiden ett til to minutter. Sett eventuelt i ovnen på 160 grader et par minutter til ønsket kjernetemperatur.
54 til 58 grader gir rosa andebryst. Fjærkre av and skal ikke gjennomstekes som kylling.
Fem til ti minutter før du skjærer i tynne skiver på skrå. Ta vare på andefettet i pannen, det er gull til stekte poteter.
Klassisk med appelsin, kirsebær eller solbær, sammen med rotgrønnsaker og poteter stekt i andefettet. Til hverdags er andebryst også godt i salat eller wok.
Vi har andebryst hele året. Fra november til jul er etterspørselen størst, og da lønner det seg å bestille i forkant.
Rut skinnet, start i kald, tørr panne med skinnsiden ned og bruk middels lav varme i seks til åtte minutter. Fettet må smelte sakte ut.
54 til 58 grader for rosa kjøtt. And skal ikke gjennomstekes som kylling.
Ett andebryst rekker som regel til to personer som hovedrett når du serverer tilbehør.
I disken vår på Nesttunvegen 96 på Nesttun. Bestill på nett og hent i butikken.
Se hele vilt- og kjøttdisken · Hele utvalget · Åpningstider og kontakt