Hvalbiff er tradisjonsmat på Vestlandet, og hos mange familier står den fortsatt på menyen med løk og rømmesaus. Kjøttet er mørkerødt, nesten uten fett, og har en tydelig jernrik smak som minner mer om storfe enn om sjømat.
Hvalkjøttet som selges i Norge kommer fra vågehval fanget i norske farvann. Vi fører hvalbiff i disken som hele stykker.
Det viktigste å vite er at hvalbiff skal ha kort tid i pannen. Den er så mager at gjennomsteking gjør den tørr og tran-aktig, mens en rosa hvalbiff er mør og ren i smaken.
Mørkerødt, magert kjøtt med tydelig jernsmak. Ligner mer på storfe eller lever enn på fisk.
Bestill på nett og hent i butikken på Nesttunvegen 96, 5221 Nesttun.
Hvalbiff avgir en del væske. Tørk stykket grundig med papir før det møter pannen, ellers koker det i stedet for å steke.
Bruk høy varme og smør. Halvannet til to minutter på hver side er nok for en normal biff. Målet er mørk stekeskorpe og rød kjerne.
52 til 54 grader. Hvalbiff skal serveres rosa. Over 60 grader blir den tørr og får en tydeligere trantone.
Stekt løk, rømmesaus, poteter og tyttebær. Bacon i pannen sammen med hvalen er en gammel og god vestlandsvariant.
Fem minutter under folie før du skjærer. Skjær i tynne skiver mot fibrene.
Tradisjonelt med løk, rømmesaus, kokte poteter og tyttebær. Moderne fungerer hvalbiff også tynt skåret som carpaccio eller lett grillet med soya og sesam.
Hvalbiff er sesongvare, og tilgangen varierer gjennom året. Ring gjerne på 91 86 76 05 for å høre hva vi har inne akkurat nå.
Hos oss på Nesttunvegen 96 på Nesttun, når vi har den inne. Tilgangen er sesongavhengig, så ring gjerne først på 91 86 76 05.
Mørkt og magert kjøtt med tydelig jernsmak, mer likt storfe enn fisk. Riktig stekt er den mør og ren i smaken.
52 til 54 grader. Hvalbiff skal være rosa. Gjennomstekt blir den tørr.
Nesten alltid fordi den har fått for lang tid i pannen. Kjøttet er nesten uten fett, så halvannet til to minutter per side på høy varme er som regel nok.
Hvalkjøttet som omsettes i Norge er vågehval fanget i norske farvann.
Se hele vilt- og kjøttdisken · Hele utvalget · Åpningstider og kontakt