Wagyu A5 er toppkarakteren i det japanske graderingssystemet, og entrecôte er stykket der marmoreringen kommer best til sin rett. Fettet er finfordelt gjennom hele kjøttet og smelter allerede ved kroppstemperatur, noe som gir den smørmyke konsistensen wagyu er kjent for.
Dette er ikke en biff du serverer i 250 grams porsjoner. Regn 80 til 100 gram per person. Kjøttet er så rikt at en liten bit metter mer enn en vanlig entrecôte i dobbel størrelse.
Vi fører wagyu A5 entrecôte i disken. Det er dyrt kjøtt, og derfor får du det skåret akkurat i den tykkelsen du vil ha.
Ekstremt marmorert, smørmykt og rikt, med søtlig fett og lang ettersmak. Konsistensen er nærmest smeltende.
Bestill på nett og hent i butikken på Nesttunvegen 96, 5221 Nesttun.
Wagyu steker seg i sitt eget fett. Bruk tørr, varm panne uten smør eller olje, ellers svømmer biffen i fett.
Skjær i strimler eller tynne skiver på rundt en centimeter før steking. Slik behandles wagyu i Japan, og slik kommer smaken best fram.
Under ett minutt på hver side på høy varme. Fettet skal begynne å smelte, men kjernen skal fortsatt være rød.
50 til 54 grader. Går du høyere, smelter fettet ut av kjøttet og du sitter igjen med det du betalte mest for i pannen.
Litt flaksalt etter steking. Wagyu trenger ikke marinade, saus eller krydderblanding. Alt annet er i veien.
Server små porsjoner med flaksalt, gjerne med ris, ponzu eller en enkel salat ved siden av. Wagyu er en smaksopplevelse, ikke en hovedrett i vanlig forstand.
Vi har wagyu A5 i disken året rundt, i begrensede mengder. Skal du ha en bestemt vekt til en anledning, bestill i god tid.
Vi fører wagyu A5 entrecôte i disken på Nesttunvegen 96 på Nesttun. Bestill på nett og hent i butikken.
A5 er høyeste karakter i det japanske graderingssystemet, og handler om både kjøttutbytte og marmorering, farge, fasthet og fettkvalitet.
80 til 100 gram. Kjøttet er så rikt at større porsjoner blir for mye for de fleste.
Nei. Bruk tørr panne. Kjøttet har rikelig med eget fett som smelter ut under steking.
Prisen per kilo står på produktsiden og oppdateres fra kassesystemet vårt.
Se hele vilt- og kjøttdisken · Hele utvalget · Åpningstider og kontakt