Hjort er inngangsporten til viltkjøtt for de fleste. Smaken er rund og mild sammenlignet med elg og rein, kjøttet er mørkt og fast, og det passer like godt til søndagsmiddagen som til julebordet.
I disken vår fører vi skotsk villhjort. Skotske høylandshjorter lever fritt på lyngheiene, og kjøttet blir magert, mørt og med en tydelig, men ikke dominerende viltsmak.
Hjort er magert kjøtt, og det er hele nøkkelen til tilberedningen. Fett gir slingringsmonn i stekepannen, og når fettet er borte forsvinner slingringsmonnet med det. Behandler du hjorten forsiktig, blir den til gjengjeld mørere enn det meste av storfe.
Mørkt, fast kjøtt med lite fett og en mild, nøtteaktig viltsmak. Mindre kraftig enn elg, rundere enn rein.
Bestill på nett og hent i butikken på Nesttunvegen 96, 5221 Nesttun.
La stykket ligge en time i romtemperatur før det skal stekes. Magert kjøtt rett fra kjøleskapet blir ujevnt stekt: rått i midten og grått ytterst.
Brun stykket raskt i smør på høy varme til det har fin stekeskorpe hele veien rundt. Skru så ned varmen, eller sett det i ovnen på 125 grader og la det gå sakte til riktig kjernetemperatur.
56 til 58 grader gir rosa og saftig hjort. Går du over 62 grader, blir det magre kjøttet tørt og seigt, og det finnes ingen vei tilbake. Bruk steketermometer.
La kjøttet hvile minst ti minutter under folie før du skjærer. Da fordeler saften seg i stedet for å renne ut på fjølen.
Finn retningen på kjøttfibrene og skjær tvers over dem. Det korter ned fibrene og gjør hver bit mørere.
Klassisk følge er viltsaus med rømme, tyttebær, sopp og rotgrønnsaker. Vil du ha noe mindre høytidelig, funker hjort utmerket som biff med potetpuré og en kraftig rødvinssaus.
Vi fører hjort hele året, ikke bare i jaktsesongen. Etterspørselen er størst fra september til jul, så da lønner det seg å bestille i god tid.
Hos oss på Nesttunvegen 96 på Nesttun. Vi fører skotsk villhjort året rundt, og du kan bestille på nett og hente i butikken.
56 til 58 grader for rosa og saftig kjøtt. Over 62 grader blir hjorten tørr fordi den er så mager.
Prisen står på produktsiden og er per kilo. Prisene i disken justeres etter innkjøp, så siden viser alltid det som gjelder nå.
Mindre enn elg og rein. Hjort er den mildeste av de norske viltslagene og en god start hvis du ikke har spist vilt før.
Nei. Et godt stykke hjort trenger salt, pepper og smør. Marinade er for stykker som trenger hjelp, og det gjør ikke disse.
Se hele vilt- og kjøttdisken · Hele utvalget · Åpningstider og kontakt