Iberico er svinekjøtt for folk som tror de ikke liker svinekjøtt. Rasen er spansk, dyrene går ute og spiser blant annet eikenøtter, og resultatet er mørkt kjøtt med fin fettmarmorering og en nøtteaktig, nesten sødmefull smak.
Vi fører to stykningsdeler: secreto og nakke. Secreto er den skjulte biffen fra bogen, tynn og gjennomvevd av fett, laget for grill og høy varme. Nakken er saftigere og litt mer allsidig, like god i pannen som på grillen.
Det viktigste å vite er at iberico ikke skal gjennomstekes som vanlig svin. Rosa iberico er både trygt og helt annerledes på smak.
Mørkt svinekjøtt med rik fettmarmorering, nøtteaktig og litt søtlig. Mer likt storfe enn vanlig svin i både farge og smak.
Bestill på nett og hent i butikken på Nesttunvegen 96, 5221 Nesttun.
Secreto er tynn og skal ha høy varme og kort tid. To til tre minutter per side på godt varm grill eller i grillpanne. Fettet smelter og karamelliserer.
Skjær i skiver på halvannen til to centimeter og stek i smør på middels høy varme, tre til fire minutter per side avhengig av tykkelse.
58 til 62 grader. Iberico serveres rosa, i motsetning til vanlig svinekjøtt. Det er både trygt og hele poenget med råvaren.
Salt like før eller rett etter steking. Salt for tidlig trekker ut væske fra det marmorerte kjøttet.
Fem minutter, deretter skjær i skiver mot fibrene. Server gjerne med litt flaksalt over.
Grillet secreto med flaksalt, sitron og en enkel salat er nesten uslåelig. Nakke passer til stekte poteter, paprika og aioli, eller i tacoen.
Vi fører iberico året rundt. Grillsesongen er høysesong for secreto, så da går det unna.
Secreto er en tynn, marmorert stykningsdel fra bogen på iberico-svinet. Navnet betyr hemmelighet, fordi stykket ligger godt gjemt og lenge var slakterens egen favoritt.
Ja. Iberico serveres rosa ved 58 til 62 grader kjernetemperatur, og det er slik råvaren kommer best til sin rett.
Vi har både secreto og nakke i disken på Nesttunvegen 96 på Nesttun. Bestill på nett og hent i butikken.
Secreto er tynnere og mer gjennomvevd av fett, laget for grill og høy varme. Nakken er tykkere og saftigere, og fungerer like godt i pannen.
Det handler om rase, fôr og et liv med mye bevegelse ute. Muskelen får mer farge og kjøttet mer smak.
Se hele vilt- og kjøttdisken · Hele utvalget · Åpningstider og kontakt