Kan gravide spise viltkjøtt? Mattilsynet sier nei til vilt skutt med bly. Her er hva det betyr for hjort, rein og kenguru i disken på Nesttun.
Kan gravide spise viltkjøtt? Spørsmålet kommer i disken på Nesttun flere ganger i uken nå som hjortejakta er i gang og folk planlegger høstmiddager. Svaret er ikke et enkelt ja eller nei, for det avhenger av hvordan dyret døde. Mattilsynet fraråder gravide å spise vilt som er skutt med blyholdig ammunisjon, og det rådet treffer noen av varene i viltdisken vår, men ikke alle. Her er hele forklaringen, slik Sebastian gir den over disken.
Vi selger både vilt som er skutt og vilt som er slaktet på slakteri, og for en gravid kunde er den forskjellen hele poenget. I tillegg kommer det som gjelder alt kjøtt i svangerskapet: det skal være gjennomstekt. Vi går gjennom begge deler, og til slutt sier vi rett ut hva vi anbefaler.
Hva sier Mattilsynet om gravide og viltkjøtt?
Rådet er tydelig formulert. Kvinner som planlegger å bli gravide, gravide, ammende og barn under sju år bør ikke spise viltkjøtt som kan inneholde bly, fordi foster og barn er mer følsomme for bly enn voksne. Dette står i Mattilsynets råd om viltkjøtt med blyrester, publisert 16. august 2023, og det samme rådet gjentas i Mattilsynets samleside for gravide under overskriften om kjøtt og vilt.
Legg merke til ordlyden. Rådet handler ikke om viltkjøtt som sådan, men om vilt som er skutt med blyholdig ammunisjon. Ekspanderende blykuler, som er det som brukes på storvilt, lager en sky av små blypartikler i kjøttet rundt skuddkanalen. Det er den skyen rådet handler om.
For alle andre er rådene mildere. Kjøtt som ligger langt unna skuddkanalen, som stek, filet, hals, lår og legg, inneholder ifølge Mattilsynet ikke helseskadelige mengder bly og kan spises trygt. Småvilt skutt med blyhagl bør ikke spises oftere enn én gang i måneden. Men for gravide gjelder altså et eget og strengere råd, og det er det vi forholder oss til i disken.
Hvorfor er bly i viltkjøtt et problem akkurat for gravide?
Forklaringen står i Mattilsynets spørsmål og svar om bly i viltkjøtt, og den er verdt å lese fordi den viser hvorfor rådet ikke bare gjelder de ni månedene. Bly bygges inn i skjelettet i stedet for kalsium. Får en gravid eller ammende kvinne for lite kalsium, kan blyet frigjøres fra skjelettet igjen, og mor kan få et blynivå i blodet som skader barnet.
Derfor omfatter rådet også kvinner som planlegger graviditet. Det som er lagret i skjelettet i dag, kan bli tilgjengelig for fosteret senere. Mattilsynet skriver også at det ikke finnes noen nedre grense for hvor mye bly som er trygt, og at bly kan skade utviklingen av nervesystemet hos foster og små barn.
Én ting til fra samme side: en rapport fra Vitenskapskomiteen for mat og miljø fra 2013 viste at personer som spiser hjorteviltkjøtt hver måned eller oftere har litt mer bly i blodet enn andre. Det er ikke et dramatisk tall for en voksen, men det viser at eksponeringen er reell og at den følger vanene, ikke enkeltmåltidet.
Kan gravide spise viltkjøtt fra disken på Nesttun? Vare for vare
Det er her fiskehandleren har noe å tilføre som en generell nettside ikke har. Vi vet hvordan hver vare i disken vår har blitt til, og Mattilsynet skriver selv at du kan spørre i butikken om viltet er skutt med bly. Her er svaret, vare for vare, slik det ser ut i viltdisken på Nesttun.
| Vare i disken | Hvordan dyret døde | Gjelder blyrådet? | Vårt råd til gravide |
|---|---|---|---|
| Skotsk villhjort | Skutt under jakt i Skottland | Ja, rådet omfatter skutt storvilt | Velg noe annet i svangerskapet |
| Rein, ytrefilet, indrefilet og mørbrad | Norsk tamrein, slaktet på slakteri | Nei, ingen skuddkanal, ingen ammunisjon | Trygt valg, stekes gjennom |
| Kenguru ytrefilet | Skutt, kommersiell høsting i Australia | Ja, regnes som skutt vilt | Velg noe annet i svangerskapet |
| Zebra og krokodille | Import, vi har ikke opplysninger om avliving | Kan ikke utelukkes | Velg noe annet i svangerskapet |
| Storfe, wagyu, iberico og andebryst | Slaktet på slakteri | Nei, dette er ikke vilt | Trygt valg, stekes gjennom |
Så kan gravide spise viltkjøtt? Ja, når det er slaktet og stekes gjennom. Tabellen forteller det viktigste: over halvparten av det som ligger i viltdisken vår er slaktet, ikke skutt. Reinen vi fører er norsk tamrein som går gjennom et vanlig slakteri, akkurat som storfe. Det finnes ingen skuddkanal i en ytrefilet av rein, og dermed ingen blypartikler å bekymre seg for. Den er det naturlige valget for en gravid kunde som vil ha viltsmak på bordet.
Den skotske villhjorten er skutt. Det er det som gjør den til villhjort. Kjøttet vi selger er et helt, mørt stykke uten synlig skade, og det er kontrollert og stemplet slik alt vilt til salg skal være. Vi har skrevet om viltbehandlingsanlegg og det ovale stempelet tidligere. Men stempelet sier ingenting om ammunisjonen, og vi kan ikke se på et stykke kjøtt hvilken kule dyret ble felt med. Derfor sier vi det som det er: gravide bør velge noe annet enn villhjort, slik Mattilsynet råder.
Kenguru er skutt, men på en annen måte
Kenguruen er et spesialtilfelle som vi får spørsmål om. Den er ikke oppdrettet, men høstet fritt i Australia, og kommersielle skyttere der er pålagt å bruke ett dødelig skudd mot hodet. Det står i RSPCA Australias forklaring av reglene for kommersiell kenguruhøsting. Ytrefileten sitter langs ryggen, langt fra hodet.
Det betyr at skuddkanalen ikke er i det stykket vi selger. Likevel er det skutt vilt, reglene sier ingenting om hvilken ammunisjon som brukes, og Mattilsynets råd til gravide skiller ikke mellom hodeskudd og kroppsskudd. Derfor setter vi kenguru i samme gruppe som villhjort for gravide. For alle andre kunder er det et magert og mildt kjøtt vi anbefaler varmt, og vi har en egen side om kengurukjøtt for dem.
Toxoplasma og Listeria: derfor skal kjøttet være gjennomstekt
Bly er den ene halvdelen av svaret på om gravide kan spise viltkjøtt. Den andre gjelder alt kjøtt, også rein og storfe, og den er den de fleste faktisk snubler i. Vilt serveres rosa. Det er slik vi anbefaler det til alle andre, og det er slik det smaker best. Men gravide skal ikke spise rått eller halvrått kjøtt, og rosa vilt er halvrått.
Grunnen er to mikroorganismer. Parasitten Toxoplasma kan ifølge Mattilsynet føre til abort, misdannelser eller andre alvorlige skader på barnet, og den overføres blant annet gjennom dårlig varmebehandlet kjøtt. Bakterien Listeria overlever røyking, frysing, salting og graving, og vokser i kjøleskapstemperatur. Begge dør ved skikkelig varmebehandling.
Mattilsynet oppgir 75 grader i det kaldeste punktet som temperaturen der Listeria drepes. De skriver også at Toxoplasma dør ved dypfrysing i flere døgn ved minst minus 18 grader, men det rådet gir de for spekeskinke og fenalår, ikke som en snarvei til rosa biff. Rådet for gravide er fortsatt enkelt: ikke rått kjøtt, ikke smaking på rå farse, og gjennomstekt på tallerkenen.
| Mattilsynets råd | Tall | Hvem det gjelder |
|---|---|---|
| Fjern vev rundt skuddkanalen på storvilt | Minst 10 cm i radius | Alle som håndterer skutt vilt |
| Renskjæring reduserer bly i storvilt | Opptil 1 000 ganger | Storvilt felt med blykule |
| Fjerning av hagl og skadet vev i småvilt | Opptil 100 ganger | Småvilt felt med blyhagl |
| Småvilt skutt med blyhagl | Maks 1 gang i måneden | Alle voksne |
| Unngå vilt som kan inneholde bly | Barn under 7 år | Gravide, ammende, planlegger graviditet, barn |
| Varmebehandling som dreper Listeria | 75 grader i kaldeste punkt | Gravide, gjelder alt kjøtt |
| Dypfrysing som dreper Toxoplasma | Flere døgn ved minst minus 18 grader | Spekeskinke og fenalår |
Hvordan steker du vilt gjennom uten å ødelegge det?
Dette er der vi faktisk kan hjelpe, for magert vilt som stekes til 75 grader i pannen blir tørt og grått. Løsningen er å bytte metode, ikke å bytte vare. Her er rådene vi gir en gravid kunde som kjøper rein hos oss.
Skjær tynt og stek i saus
Skjær ytrefileten i tynne skiver eller strimler før steking. Tynne biter blir gjennomstekt på under et minutt uten at kjernen rekker å bli seig. Legg dem så i en varm saus av fløte, sopp eller kraft og la dem trekke ferdig der. Sausen gjør det tørre fuktig igjen, og retten smaker fortsatt av rein.
Bruk mørbraden til gryte
Mørbrad av rein tåler lengre tid bedre enn ytrefileten. Skjær den i terninger og la den småkoke i en gryte til den er helt gjennomvarm og mør. Gryte er den ene tilberedningen der gjennomstekt vilt ikke er et kompromiss, men slik det skal være.
Kvern det
Ber du oss, kverner vi kjøttet i butikken. Kvernet rein eller storfe i en bolognese, i kjøttboller eller i en pai skal alltid gjennomstekes uansett hvem som skal spise det, så her er det ingen konflikt mellom smak og regel. Bare husk Mattilsynets råd om ikke å smake på rå farse underveis.
Bruk termometer
Et steketermometer koster lite og fjerner all gjetting. Stikk det i det tykkeste punktet, og les av 75 grader før du tar kjøttet av. Uten termometer er det nesten umulig å treffe gjennomstekt uten å gå langt forbi.
Hva anbefaler vi gravide kunder på Nesttun?
Kan gravide spise viltkjøtt fra oss? Ja, men ikke alt, og ikke rosa. Vi sier det samme til alle som spør. Velg rein, storfe, andebryst eller iberico, altså vare som er slaktet og ikke skutt. Styr unna villhjort, kenguru, zebra og krokodille til etter svangerskapet og ammingen, og til barna er over sju år hvis du lager mat til dem. Stek kjøttet gjennom, helst i tynne skiver, i gryte eller kvernet, og bruk termometer.
Skal du ha en høstmiddag med viltsmak til en gravid gjest, er reinsdyr fra disken vår det enkleste svaret. Det er norsk, det er slaktet på vanlig måte, og det tåler gryte og saus godt. Til de andre gjestene kan du gjerne steke den samme reinen rosa, så alle spiser det samme kjøttet, bare tilberedt ulikt.
Er du i tvil om en vare, spør. Sebastian og gjengen i disken vet hvor hvert stykke kommer fra, og vi sier heller nei til et salg enn å gjette på en gravid kundes vegne. Det er slik vi vil at en fiskehandel med viltdisk skal drives.
Bestill og hent på Nesttun
Alt i viltdisken kan bestilles på nett og hentes i butikken på Nesttunvegen 96. Skriv gjerne i kommentarfeltet at bestillingen er til en gravid, så legger vi til side rein eller storfe, skjærer det slik du vil ha det, og kverner det om du ber om det. Vi har åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15. Velg varene og bestill og hent på Nesttun.
Vanlige spørsmål
Kan gravide spise viltkjøtt?
Mattilsynet fraråder gravide, ammende, kvinner som planlegger graviditet og barn under sju år å spise viltkjøtt som kan inneholde bly, altså vilt skutt med blyholdig ammunisjon. Vilt som er slaktet på slakteri, som tamrein, er ikke omfattet av rådet. Alt kjøtt skal uansett være gjennomstekt i svangerskapet.
Er reinsdyrkjøtt trygt for gravide?
Reinen vi fører på Nesttun er norsk tamrein som er slaktet på slakteri, ikke skutt. Da finnes det ingen skuddkanal og ingen blyammunisjon i kjøttet. Rådet om bly gjelder derfor ikke, men kjøttet skal stekes gjennom, ikke serveres rosa, på grunn av Toxoplasma og Listeria.
Hvorfor er bly i viltkjøtt farligere for gravide enn for andre?
Bly lagres i skjelettet i stedet for kalsium og kan frigjøres igjen under graviditet og amming dersom mor får for lite kalsium. Da kan barnet utsettes for bly gjennom blodet. Foster og små barn er mer følsomme fordi nervesystemet er under utvikling, og Mattilsynet oppgir ingen nedre trygg grense.
Kan man se på kjøttet om det er skutt med bly?
Nei. Det ovale stempelet fra viltbehandlingsanlegget sier at kjøttet er kontrollert, men ikke hvilken ammunisjon som ble brukt. Mattilsynet skriver at du kan spørre i butikken eller hos jegeren. Vi sier alltid hvilke varer som er skutt og hvilke som er slaktet.
Må gravide steke vilt helt gjennom?
Ja. Mattilsynet råder gravide til ikke å spise rått kjøtt, og rosa vilt regnes som halvrått. Bruk 75 grader i kjernen som mål, det er temperaturen Mattilsynet oppgir for at Listeria dør. Skjær kjøttet tynt, bruk gryte eller kvern det, så blir det gjennomstekt uten å bli tørt.
Er kenguru trygt for gravide?
Kenguru er skutt vilt, høstet fritt i Australia. Kommersielle skyttere er pålagt hodeskudd, så skuddkanalen ligger langt fra ytrefileten, men Mattilsynets råd til gravide skiller ikke på hvor dyret er truffet. Vi anbefaler derfor gravide å velge rein eller storfe i stedet.
Kan jeg bestille rein til en gravid gjest og hente på Nesttun?
Ja. Bestill på nesttunfiskogvilt.no/butikk og skriv i kommentarfeltet at det er til en gravid, så legger vi til side rein eller storfe og skjærer eller kverner det slik du ønsker. Hent i butikken på Nesttunvegen 96, mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15.
Hva med barn, gjelder rådet dem også?
Ja, Mattilsynet omfatter barn under sju år i det samme rådet som gravide, fordi hjernen deres er under utvikling. Vilt som er slaktet, som tamrein, er greit, og for større barn og voksne er kjøtt langt fra skuddkanalen regnet som trygt.
Kilder
- Mattilsynet: Avgrens inntaket av viltkjøtt med blyrestar (publisert 16.08.2023)
- Mattilsynet: Spørsmål og svar om bly i viltkjøtt (publisert 29.09.2023)
- Mattilsynet: Råd og advarsler om mat og drikke til gravide, kapittel om kjøtt og vilt
- RSPCA Australia Knowledgebase: forskjellen på kommersiell og ikke-kommersiell kenguruskyting