Vilt til julemiddag er alternativet til ribbe og pinnekjøtt. Slik forhåndsbestiller du hjort, rein og andebryst i Bergen og henter på Nesttun.
Vilt til julemiddag er det spørsmålet som dukker opp i disken på Nesttun fra midten av november. Noen har spist ribbe i førti år og vil ha noe annet på selve julaften. Andre skal ha storfamilien på besøk andre juledag og vil servere en hel hjortestek i stedet for enda en runde med pinnekjøtt. Felles for begge er at de kommer litt for sent. De beste stykkene i viltdisken er reservert lenge før lille julaften, og et helt stykke skotsk villhjort på halvannen kilo dukker ikke opp av seg selv den 23. desember. Dette innlegget forklarer hvilket vilt som passer til julemiddag, hvordan forhåndsbestilling fungerer hos oss, og når du bør legge inn bestillingen for å være sikker.
Hvorfor velge vilt til julemiddag, og hvorfor må du bestille nå?
Norge er et ribbe- og pinnekjøttland, og det er det ingenting galt med. I MatPrats juleundersøkelse, gjennomført av Opinion og omtalt av Nationen 20. november 2025, sa 50 prosent at de skulle ha ribbe på julaften, 37 prosent pinnekjøtt og 6 prosent kalkun. And, lutefisk og torsk lå på rundt 1 prosent hver. Vilt er ikke engang en egen kategori i undersøkelsen. Det betyr to ting. For det første er du i et lite mindretall når du velger vilt til julemiddag, og det er nettopp derfor det føles som fest. For det andre er innkjøpene våre dimensjonert etter det mindretallet, ikke etter hele Bergen.
Vi kjøper inn skotsk villhjort, norsk rein og andebryst i hele stykker, og vi vet omtrent hvor mange som går ut hver uke fra september til jul. Det vi ikke vet, er hvor mange som plutselig bestemmer seg for vilt til julemiddag i uke 51. Derfor er forhåndsbestilling den eneste måten å være sikker på at akkurat det stykket du vil ha ligger og venter på deg. Uten bestilling får du det som er igjen i disken den dagen du kommer, og rett før jul er det ofte de minste stykkene.
Hvilket vilt passer til julemiddag i Bergen?
Alt vilt vi fører passer til julemiddag, men de tre som går mest er hjort, rein og andebryst. De løser tre ulike behov rundt julebordet, og valget handler mer om hvor mange dere er og hvor mye tid du vil bruke på kjøkkenet enn om hva som er «best».
Skotsk villhjort: den hele steken til storfamilien
Villhjorten vår kommer fra Skottland og selges som ett helt, mørt stykke uten bein på rundt 1,3 til 1,6 kilo. Det er det nærmeste du kommer en klassisk julestek fra viltdisken, og det er stykket vi anbefaler når det er seks til åtte rundt bordet. Kjøttet er magert og har en mild, nøtteaktig viltsmak som ikke skremmer barn eller svigermor. Alt om steketid og kjernetemperatur står på siden om hjortekjøtt i Bergen, så det gjentar vi ikke her. Det viktigste rådet er at steken skal inn i ovnen på lav varme og hvile lenge, ikke jages ferdig på høy varme fordi gjestene kommer om en time.
Reinsdyr: ytrefilet, mørbrad og indrefilet til den lille festen
Rein er det mest delikate av de norske viltslagene, og til jul er det ytrefilet og indrefilet som går. Ytrefileten selges hel på rundt 300 til 500 gram, mørbraden på 300 til 600 gram, og indrefileten skjærer vi til den vekten du vil ha. Rein passer best når dere er to til fire, eller når reinen er én av flere retter på et større bord. Den er så finfibret at den ikke tåler lang steketid, så dette er valget for deg som vil ha en rask, elegant julemiddag og heller bruke tiden på tilbehøret.
Andebryst: sprøtt skinn på lille julaften
Andebryst er det stykket som oftest blir bestilt til lille julaften eller til nyttårsaften i stedet for til selve julaften. Ett bryst på 300 til 500 gram rekker vanligvis til to. Skinnsiden skal stekes sakte i tørr panne til fettet er rent ut og skinnet er sprøtt, og hele metoden står på siden om andebryst i Bergen. Andebrystet er også det tryggeste valget hvis noen rundt bordet er usikre på viltsmak, for det har den rike smaken uten det tydelige viltpreget.
Hel stek eller porsjonsstykker: hva bør du velge til julebordet?
Dette er spørsmålet Sebastian får flest ganger i disken i desember, og svaret avhenger av antall gjester og hvor trygg du er på ovnen din. Tabellen under viser hvordan viltet faktisk selges hos oss, og hvor mange stykket vanligvis rekker til som hovedrett med vanlig juletilbehør.
| Stykning | Selges som | Størrelse, cirka | Rekker vanligvis til |
|---|---|---|---|
| Skotsk villhjort, helt stykke | Hel stek uten bein | 1,3 til 1,6 kg | 6 til 8 personer |
| Ytrefilet av rein | Helt stykke | 300 til 500 g | 2 til 3 personer |
| Mørbrad av rein | Helt stykke | 300 til 600 g | 2 til 3 personer |
| Indrefilet av rein | Skjæres til ønsket vekt | Etter bestilling | Etter antall gjester |
| Andebryst | Helt bryst | 300 til 500 g | 2 personer |
| Indrefilet av storfe | Helt stykke | 0,9 til 1,3 kg | 5 til 7 personer |
En hel stek er enklest når dere er mange. Den går inn i ovnen, den hviler, og den skjæres opp ved bordet. Ulempen er at den krever et steketermometer og tålmodighet. Porsjonsstykker av rein eller andebryst er raskere og gir hver gjest et helt stykke, men de krever at du står ved pannen de siste minuttene før servering, midt i den travleste delen av kvelden. Vil du ha begge deler, bestiller du hjortesteken til julaften og reinen til andre juledag.
Husk at vilt er magert og bindevevsfattig i de stykkene vi selger. Matprat forklarer hva som skjer når kjernetemperaturen passerer 70 grader: proteinene koagulerer, muskelfibrene trekker seg sammen og kjøttsaften pipler ut. Det gjelder storfe, og det gjelder i enda større grad hjort og rein som har lite fett å gå på. Derfor er lav ovnstemperatur og et termometer den beste juleforsikringen du kan kjøpe.
Slik fungerer forhåndsbestilling av vilt til julemiddag hos oss
Forhåndsbestilling er ikke en egen tjeneste med skjema og venteliste. Du bestiller på nett i butikken vår på samme måte som en vanlig handel, velger henting i butikk, og skriver i kommentarfeltet hvilken dag du vil hente og hvor mange dere blir. Betaling skjer i butikken når du henter, ikke på nett. Er bestillingen over 1 500 kroner, ber vi om et depositum via Vipps for å bekrefte den. Det er slik vi sikrer at et helt stykke villhjort som er satt av til deg faktisk blir hentet, og ikke blir liggende usolgt den 24. desember.
Vil du heller snakke med et menneske først, ringer du eller stikker innom disken på Nesttunvegen 96. Sebastian og gjengen kan se på hvor mange dere blir, foreslå stykning og sette av kjøttet der og da. Åpningstidene er mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15, og alle detaljer står på kontaktsiden. Sjekk den siden også for åpningstidene i selve julen før du planlegger hentedagen.
Når bør du bestille, og når bør du hente?
Vår erfaring er at de som bestiller vilt til julemiddag i november får akkurat det de vil ha, mens de som kommer i uke 51 må velge blant det som er igjen. Tabellen under er ikke en frist, men en anbefaling basert på hvordan desember pleier å gå i disken.
| Tidspunkt | Hva du gjør | Hvorfor |
|---|---|---|
| Uke 45 til 47, 2. til 22. november | Velg stykning og legg inn bestillingen | Vi rekker å bestille inn hele stykker i riktig størrelse |
| Innen 15. desember | Bekreft antall gjester og hentedag | Store bestillinger bekreftes med depositum via Vipps |
| 21. til 23. desember | Hent i butikken på Nesttun | Kjøttet er ferskt og har ligget riktig kjølt hos oss |
| 24. desember, julaften | Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid | Romtemperert kjøtt steker jevnere enn kjøleskapskaldt |
Hent gjerne så nær julemiddagen som mulig. Vi vakuumpakker alt vilt før du drar, og Mattilsynet anbefaler at kjøleskapet holder under 4 grader og over minus 1 grad. Sett viltet nederst i kjøleskapet, der det er kaldest, og la det ligge i vakuumposen til det skal brukes. Skal du kjøpe tidlig og fryse, gjelder rådene i innlegget om hvor lenge viltkjøtt holder i fryseren, og da må du huske at en hel hjortestek trenger et døgn eller mer i kjøleskapet for å tine.
Hva bør du tenke på med tilbehør og rekkefølge?
Vilt til julemiddag trenger ikke nytt tilbehør. Det som følger ribbe og pinnekjøtt hos de fleste, altså poteter, rosenkål, kålrabistappe og tyttebær, passer utmerket til hjort og rein, og en enkel viltsaus av stekesjyen gjør resten. Det som derimot endrer seg er rekkefølgen på kjøkkenet. En hel hjortestek skal inn i ovnen før gjestene kommer og hvile mens forretten spises, mens reinsdyrfilet og andebryst stekes rett før servering. Planlegg forretten etter hovedretten, ikke omvendt.
Mange som velger vilt til julemiddag kombinerer det med sjømat fra samme disk. Gravet laks som forrett, som vi graver selv i butikken, eller et lite sildebord til lunsj julaften, gjør at hele julen kan handles på ett sted og hentes samme dag. Legg alt i samme bestilling, så ligger det klart i én pose når du kommer.
Bestill vilt til julemiddag og hent i butikken på Nesttun
Vilt til julemiddag er ikke vanskeligere enn ribbe, det krever bare at du bestemmer deg litt tidligere. Velg hel villhjort til storfamilien, rein eller andebryst til den lille festen, og legg inn bestillingen i november. Betal når du henter, og la Sebastian og gjengen vakuumpakke og sette av akkurat det stykket du vil ha. Bestill og hent på Nesttun, så er hovedretten i orden lenge før pinnekjøttet er lagt i vann hos naboen.
Vanlige spørsmål
Kan jeg forhåndsbestille vilt til julemiddag hos Nesttun Fisk og Vilt?
Ja. Du bestiller på nett i butikken vår, velger henting i butikk og skriver ønsket hentedag i kommentarfeltet. Betaling skjer i butikken når du henter. Er bestillingen over 1 500 kroner, bekrefter vi den med et depositum via Vipps.
Når bør jeg bestille vilt til jul for å være sikker på å få det?
Vi anbefaler å bestille i november, helst innen 22. november. Da rekker vi å skaffe hele stykker i riktig størrelse. Bestiller du i uke 51, må du velge blant det som er igjen i disken, og det er ofte de minste stykkene.
Hvilket vilt passer best til julaften?
Skotsk villhjort som hel stek passer best når dere er seks til åtte. Reinsdyrfilet og andebryst passer best til to til fire, eller som én av flere retter. Andebryst er det tryggeste valget hvis noen rundt bordet er usikre på viltsmak.
Hvor stor er en hel skotsk villhjort, og hvor mange rekker den til?
Villhjorten selges som ett helt stykke uten bein på cirka 1,3 til 1,6 kilo. Som hovedrett med vanlig juletilbehør rekker den vanligvis til seks til åtte personer.
Hvor lenge før julaften kan jeg hente viltet?
Hent gjerne 21. til 23. desember. Vi vakuumpakker kjøttet, og det ligger godt i den kaldeste delen av kjøleskapet fram til julaften. Kjøper du tidligere, bør du fryse det og beregne minst et døgn i kjøleskapet til tining av en hel stek.
Hva er åpningstidene før jul?
Ordinære åpningstider er mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15. Åpningstidene i selve julen kan avvike, så sjekk kontaktsiden på nesttunfiskogvilt.no før du planlegger hentedagen.
Kan jeg kombinere vilt og sjømat i samme julebestilling?
Ja. Mange henter hjortestek til julaften og gravet laks eller sild til julelunsjen i samme bestilling. Legg alt i samme handlekurv, så ligger det klart i én pose når du kommer til Nesttun.