Lutefisk per person: 500 til 700 gram. Slik velger du mellom hel side og koteletter, og hva du henter på Nesttun i Bergen.
Lutefisk per person er spørsmålet som dukker opp først når noen skal bestille til lutefiskmiddagen. Svaret er heldigvis enklere enn mange tror: de fleste oppskriftene lander på mellom 500 og 700 gram per voksen, målt i rå vekt før du lager maten. Her går vi gjennom hva det betyr i praksis, og hvordan du velger riktig stykke i disken.
Vi er en fiskehandel på Nesttun sør i Bergen, og lutefisk er en av de varene folk vil ha ferdig regnet ut før de setter seg til bordet. Derfor har vi samlet tallene, tilberedningen og de vanligste feilene på ett sted.
Hvor mye lutefisk per person skal du regne?
Godfisk anbefaler 500 til 700 gram lutefisk per person, og Kiwi skriver 500 til 750 gram. Butikkens egen beskrivelse av lutefisken fra Brødrene Berg sier 400 til 600 gram per person. Det er altså en klar sone: rundt et halvt kilo som utgangspunkt, og litt mer hvis dere er sultne, har gjester som elsker lutefisk eller ikke skal ha mye annet enn tilbehør.
Lutefisk er tung å vurdere på øyet, fordi den inneholder mye vann og trekker seg sammen under tilberedningen. Det som ser mye ut i posen, blir en ganske normal middagsporsjon på tallerkenen. Regn derfor ikke ned mengden fordi kjøttfeltet i posen ser stort ut.
| Antall personer | Ved 500 g per person | Ved 700 g per person |
|---|---|---|
| 2 | 1,0 kg | 1,4 kg |
| 4 | 2,0 kg | 2,8 kg |
| 6 | 3,0 kg | 4,2 kg |
| 8 | 4,0 kg | 5,6 kg |
| 10 | 5,0 kg | 7,0 kg |
Tabellen viser rå vekt, slik du kjøper den. Har dere barn som spiser mindre, kan du regne ned på dem. Skal det være flere retter på bordet, ligger du trygt nær nedre ende.
Hel side eller koteletter: hva passer best?
Vi har to varianter av lutefisk som kan bestilles nå, begge fra Brødrene Berg, ferdig lutet og vakuumpakket klar til koking. Den første er lutefisk hel side, som kommer i størrelser på ca. 1,15 kg, 2,3 kg, 3,45 kg og 4,6 kg. Den andre er lutefisk koteletter, som du kan bestille fra 500 gram og opp til 3 kg.
Hel side gir jevne, pene stykker som er enkle å dele opp i serveringsstørrelse. Koteletter har bein, og du får dermed en litt annen tekstur og et stykke som er lett å porsjonere per gjest. Fordi bein veier noe, er det lurt å ligge mot øvre ende av intervallet når du kjøper koteletter.
| Variant | Størrelser du kan bestille | Passer til |
|---|---|---|
| Hel side | ca. 1,15 kg, 2,3 kg, 3,45 kg, 4,6 kg | 2 til 8 personer etter valgt størrelse |
| Koteletter | 500 g, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 3 kg | Alt fra to personer til en stor gjeng |
Er dere usikre på hva som passer for akkurat deres bord, ta kontakt på kontaktsiden, så hjelper vi deg med å regne ut vekt og størrelse.
Slik tilbereder du lutefisk uten at den blir vandig
Vandig lutefisk er den vanligste feilen, og den kommer nesten alltid av to ting: for lite forarbeid og for lang tid på varmen. Matprat og Godfisk beskriver samme grep, nemlig å salte fisken i forkant.
Salt først, tøm vannet etterpå
Matprat legger lutefisken med skinnsiden ned på en rist over en langpanne, drysser godt med salt og setter den kaldt i to til tre timer. Godfisk beskriver det samme: salt fisken et par timer i forveien, hell av vannet som trekker ut, og skyll så lutefisken i kaldt vann. Resultatet er fastere fisk på tallerkenen.
Ovn eller damp
I ovnen bruker Matprat 225 grader i forvarmet ovn i 30 til 40 minutter, avhengig av hvor tykke og faste stykkene er, og dekker formen med aluminiumsfolie. Kiwi beskriver dampkoking: omtrent to teskjeer salt per kilo lutefisk, fisken på rist over kokende vann, lokk på, og omtrent ti minutter.
Uansett metode gjelder samme regel: ikke overkok. Kiwi advarer om at overkokt lutefisk raskt går i oppløsning. Godfisk foreslår å trykke en gaffel i det tykkeste stykket. Gir det etter eller flaker fisken seg, er den ferdig.
| Metode | Temperatur og tid | Kilde |
|---|---|---|
| Ovn med folie | 225 °C i 30 til 40 minutter | Matprat |
| Damp over kokende vann | Ca. 10 minutter, to teskjeer salt per kilo | Kiwi |
| Forsalting | 2 til 3 timer kaldt | Matprat |
Hva serverer du til lutefisken?
Tilbehøret er halve middagen. Matprat lister blant annet poteter, sprøstekt bacon, lefse, hvit saus, brunost, sennep, sennepssaus, smeltet smør, ribbefett, kokt hvitkål, rotmos og gul eller grønn ertestuing eller ertepuré. Velg to eller tre ting du vet gjestene setter pris på, i stedet for å lage alt på en gang.
Matprat minner også om at lutefisk blir fort kald. Sett frem varme tallerkener, og sørg for at alt som skal være varmt, er rykende varmt når du dekker på bordet. Det er en enkel detalj som gjør større forskjell enn de fleste tror.
Hvor lenge holder lutefisk, og når bør du bestille?
Lutefisk er fersk vare. Vi oppgir en holdbarhet på ca. 3 dager på varen, og den skal oppbevares kjølig. Det betyr at du bør legge inn bestillingen slik at du henter lutefisken så nær middagen som mulig, og ikke uker i forveien.
Bestill på nett og hent i butikken på Nesttun, så slipper du å stå i kø i høysesongen. Åpningstidene våre er mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15, søndag er det stengt. Bor du i området rundt Fana, kan du se oversikten på siden for fiskebutikk i Fana.
Er lutefisk det samme som fersk torsk?
Lutefisk selges ferdig lutet og er en egen vare, ikke det samme som fersk torsk du steker eller koker. Vil du heller ha fersk fisk til et roligere middagsbord, finner du mer på siden vår om torsk, med mengdeanbefalinger for torskefilet.
Bestill lutefisk og hent på Nesttun
Lutefisk per person er ikke vanskelig å regne ut når du først kjenner intervallet: 500 til 700 gram, litt mer hvis fisken har bein. Velg hel side hvis du vil ha jevne stykker, eller koteletter hvis du vil kunne porsjonere nøyaktig. Salt fisken i forkant, ikke overkok, og server på varme tallerkener. Når du er klar, kan du bestille og hente på Nesttun.
Vanlige spørsmål
Hvor mye lutefisk skal jeg regne per person?
Regn 500 til 700 gram rå lutefisk per voksen. Godfisk anbefaler 500 til 700 gram, mens Kiwi skriver 500 til 750 gram. Butikkens egen anbefaling for lutefisken fra Brødrene Berg er 400 til 600 gram.
Trenger jeg mer lutefisk hvis den har bein?
Ja, litt. Koteletter har bein som veier noe, så det er lurt å ligge mot øvre ende av intervallet. Kjøper du hel side, kan du ligge nærmere 500 gram per person.
Hvorfor blir lutefisken min vandig?
Den blir oftest vandig fordi den overkokes eller ikke saltes i forkant. Salt fisken og la den stå kaldt i to til tre timer, hell av vannet og skyll i kaldt vann før tilberedning. Overkok den ikke, for da går den raskt i oppløsning.
Hvor lenge skal lutefisk i ovnen?
Matprat bruker 225 grader i forvarmet ovn i 30 til 40 minutter med aluminiumsfolie over formen. Tiden avhenger av hvor tykke og faste stykkene er. Fisken er ferdig når den gir etter for en gaffel eller flaker seg.
Hvor lenge holder lutefisk?
Vi oppgir ca. 3 dagers holdbarhet på varen, og den skal oppbevares kjølig. Hent den derfor så nær middagen som mulig i stedet for å kjøpe lenge i forveien.
Kan jeg bestille lutefisk på nett og hente på Nesttun?
Ja. Du bestiller på nesttunfiskogvilt.no/butikk og henter i butikken på Nesttun i Bergen. Vi har åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15, og stengt på søndager.