Torsk er den fisken flest spør etter i disken, og den vi bruker mest tid på å skjære riktig. Hvor på fisken stykket kommer fra betyr mer for resultatet enn folk tror: loinen fra nakken er tykk og jevn og tåler ovn og panne, mens tynnere filetstykker fra sporden passer bedre til gryter og fiskesuppe.
Fordelen med å kjøpe torsk over disk er at du kan si hva du skal lage. Skal du ha ovnsbakt torsk til fire, vil du ha jevntykke stykker. Skal du lage fiskekaker, er det andre biter som gjelder. Vi skjærer etter det.
Vil du sjekke ferskheten selv, ser du etter blanke, klare snittflater, fast kjøtt som fjærer tilbake når du trykker, og en lukt av sjø og ingenting annet.
Vi fileterer og skjærer torsken i butikken. Si fra om du vil ha den med eller uten skinn, med eller uten bein, som loin, filet eller skiver.
Tørk fileten godt og salt like før den treffer pannen. Smør på middels høy varme, to til tre minutter per side avhengig av tykkelse. Torsk flaker seg lett når den er ferdig.
180 grader i 15 til 20 minutter for et jevntykt stykke. Loin trenger noen minutter mer enn tynn filet. Dette er den tryggeste metoden hvis du skal servere mange.
50 til 52 grader. Over 60 grader mister torsken saften og blir tørr og trevlete.
Trekk torsken i godt saltet vann rett under kokepunktet i fem til åtte minutter. Klassisk kokt torsk med poteter, gulrotstuing og smeltet smør.
Et lett dryss salt på fileten en halvtime før steking gjør kjøttet fastere og hindrer at det faller fra hverandre i pannen.
Fersk torsk får du hele året. Fra januar til april kommer skreien, den gytemodne torsken fra Barentshavet, og det er da mange mener torsken er på sitt aller beste.
Regn 180 til 200 gram torskefilet per voksen som hovedrett.
I disken vår på Nesttunvegen 96 på Nesttun. Vi fileterer og skjærer i butikken, og du kan bestille på nett og hente.
50 til 52 grader. Da er den saftig og flaker seg lett. Over 60 grader blir den tørr.
Loin er det tykke, jevne stykket fra nakkepartiet og er best til ovn og panne. Filet fra sporden er tynnere og passer bedre i gryter og suppe.
Fra januar til april. Skrei er gytemoden torsk som vandrer inn fra Barentshavet, og mange regner den som årets høydepunkt.
Ja, si fra i bestillingen eller ved disken, så gjør vi det.