Sei er den mest undervurderte fisken i disken. Den er fastere og har mer smak enn torsk, koster betydelig mindre, og tåler mer røff behandling i pannen. For hverdagsmiddagen er den ofte det klokeste kjøpet.
Fersk sei har grålig, fast kjøtt som blir hvitere når det stekes. Nettopp fastheten gjør den perfekt til fiskekaker, fiskegrateng, fiskesuppe og panert fisk, i tillegg til vanlig pannestekt filet.
Sei skal være fersk. Det er en fisk som mister seg raskere enn torsk, og derfor er den også mest verdt å kjøpe fra en disk der du kan se snittflatene.
Vi skjærer sei i filet, porsjonsstykker eller biter til gryte og kaker. Si fra hva du skal lage, så skjærer vi deretter.
Salt fileten en halvtime før steking, tørk den godt, og stek i smør på middels høy varme i to til tre minutter per side.
52 til 54 grader. Sei tåler litt mer varme enn torsk uten å bli trevlete, men også den blir tørr om du drar den for langt.
Sei er den klassiske fiskekakefisken fordi den er fast og binder godt. Kvern med salt, melk og potetmel, og stek i rikelig smør.
Sei i panering blir sprøtt utenpå og saftig inni, og er hverdagsmat barna spiser uten diskusjon.
Fastheten gjør at seien holder seg hel i suppen. Legg bitene i helt til slutt og la dem trekke i tre til fire minutter.
Sei har vi tilnærmet hele året. Den er best og mest tilgjengelig når det er kaldt i sjøen.
Regn 200 gram seifilet per voksen som hovedrett.
Veldig. Den er fastere og har mer smak enn torsk, og koster mindre. Den viktigste forutsetningen er at den er fersk.
52 til 54 grader. Litt mer robust enn torsk, men den blir tørr også den om du overkoker.
Rått seikjøtt er naturlig grålig og blir hvitere under steking. Det er ikke et tegn på dårlig kvalitet.
Fiskekaker, fiskegrateng, panert fisk, fiskesuppe og vanlig pannestekt filet. Fastheten gjør den allsidig.