Hyse, eller kolje som den også kalles, er den mildeste av de hvite hverdagsfiskene. Flakene er finere og litt løsere enn torskens, og smaken er delikat uten å være anonym. Det gjør hysa til en trygg vinner hos dem som er skeptiske til fisk.
Fordi kjøttet er løsere, krever hysa litt mer varsom hånd i pannen. Snu den én gang, ikke flere, og bruk stekespade i stedet for tang.
Hyse er også fisken bak den beste fiskegratengen, og røkt hyse er en undervurdert delikatesse.
Vi fileterer hyse i butikken, med eller uten skinn og bein. Si fra om du vil ha den som hel filet eller i porsjonsstykker.
Salt lett en halvtime før, tørk godt, og stek i smør på middels varme. To til tre minutter per side, og snu bare én gang.
50 til 52 grader. Hyse er delikat og trenger mindre enn du tror.
180 grader i 12 til 18 minutter. Legg gjerne fileten på et lag med sitron og urter, så holder den bedre på formen.
Hyse gir den mildeste og fineste gratengen. Kok fisken lett først, del i flak og bland forsiktig inn i saus.
Hyse er den klassiske fisken i fish and chips fordi den er mild og flaker seg vakkert i paneringen.
Vi har hyse gjennom det meste av året. Den er på sitt beste i de kalde månedene.
Regn 200 gram hysefilet per voksen som hovedrett.
Hyse har finere og litt løsere flak og mildere smak. Torsk er fastere og har større flak. Hyse krever litt mer varsom steking.
Hyse kalles også kolje, særlig i Nord-Norge og i eldre oppskrifter.
50 til 52 grader. Ta den av tidlig, den er delikat.
Fiskegrateng, panert fisk, ovnsbakt filet og fish and chips. Den milde smaken gjør den til en favoritt blant barn.