Gravet laks i Bergen får du hos oss på Nesttun, gravet i vår egen butikk. Her er forskjellen på gravet og røkt, og slik serverer du den best.
Gravet laks i Bergen er en av de varene vi lager mest av selv. Graving er ikke noe vi setter bort til en leverandør, det skjer på benken i butikken på Nesttun med fersk laksefilet, salt, sukker og dill. Derfor vet vi nøyaktig hvor lenge hver enkelt filet har ligget, og hvordan den kommer til å smake når du får den i hånden.
Hva er forskjellen på gravet og røkt laks?
Gravet laks er rå laks som er modnet i salt og sukker. Saltet trekker ut væske og gjør kjøttet fastere, sukkeret balanserer saltet, og etter et par døgn har fisken fått en ren, mild smak med tydelig dill. Røkt laks har vært gjennom røyk, kald eller varm, og får en helt annen aroma og et mer bearbeidet preg.
Vi graver selv, men røkevarene våre er innkjøpt. Vi har ikke eget røykeri, og det sier vi like godt rett ut. Til gjengjeld velger vi røkeleverandør med samme målestokk som vi velger fisk. Leter du etter gravet laks i Bergen, er det verdt å vite hvem som faktisk graver selv og hvem som bare selger varen videre.
Slik graver vi laksen i butikken på Nesttun
Vi starter med fersk laks som blir filetert her i butikken. Filetene renses for bein, gnis inn i en blanding av salt, sukker og grovt kvernet pepper, og legges med rikelig dill mellom lagene. Så ligger de kaldt i et par døgn og snus underveis, slik at lake og krydder fordeler seg jevnt gjennom hele fileten.
Sebastian skjærer skivene når du står ved disken, ikke dagen før. Gravet laks tørker fort i kantene når den ligger ferdig oppskåret, og en nyskåret skive har både bedre glans og bedre smak. Vil du ha tykkere skiver til en tallerkenrett, eller papirtynne skiver til snitter, sier du bare ifra så tilpasser vi kniven.
Hvor lenge holder gravet laks, og hva serverer du til?
Oppbevar gravet laks kaldt, mellom 0 og 4 grader, og godt tildekket så overflaten ikke tørker ut. Er pakken åpnet, bør den spises i løpet av få dager. Er du i tvil, spør oss over disken. Vi vet når partiet ble gravet, og sier ifra hvis vi mener du bør vente med å kjøpe til nærmere den dagen du skal servere.
Klassikeren er sennepssaus rørt med god sennep, sukker, eddik og rikelig dill, sammen med kokte poteter eller et grovt brød. Gravet laks fungerer like godt på frokostbordet som til forrett. Regn rundt 100 gram per person som forrett, og litt mer om laksen er hovedinnslaget på et koldtbord.
Hvor får du kjøpt gravet laks i Bergen?
Gravet laks i Bergen finner du hos oss i Nesttunvegen 96, midt på Nesttun i Fana bydel. Du kan bestille gravet laks på nett og hente den ferdig pakket, eller ta turen innom og få den skåret mens du venter. Er du usikker på hva resten av disken rommer, har vi skrevet mer om fiskehandleren på Nesttun.
Bestill på nesttunfiskogvilt.no/butikk og hent varene i butikken på Nesttun. Vi har åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15, og pakker bestillingen ferdig til du kommer.