Pinnekjøtt for første gang: mengde, utvanning, damping og tidsplan. En enkel guide fra disken på Nesttun i Bergen.
Pinnekjøtt for første gang kan virke som et stort prosjekt, men retten er mer tilgivende enn mange tror. Den består av få ledd som må gjøres i riktig rekkefølge: kjøpe riktig mengde, vanne ut, damp, og server med enkelt tilbehør. I disken på Nesttun møter vi hver høst folk som skal lage pinnekjøtt for første gang, ofte fordi de har overtatt julemiddagen fra foreldre eller svigerforeldre.
Denne guiden tar deg gjennom hele løpet i riktig rekkefølge, med tall du kan stole på, de vanligste feilene og en enkel tidsplan. Til hvert trinn lenker vi til en mer detaljert guide, slik at du kan gå dypere der du trenger det.
Pinnekjøtt for første gang: hva kjøper du egentlig?
Pinnekjøtt er saltet og tørket (og noen ganger røkt) saueribbe eller lammeribbe, skåret i biter med ett ben i hver. Retten har sitt opphav i det gamle bondesamfunnet, der saltet og tørket kjøtt var vanlig kost, og den ble festmat i julen særlig på Vestlandet (MatPrat-artikkelen på Matoppskrift.no).
Det du kjøper er altså et konservert råstoff som må gjøres klart før det kan spises. Det er derfor pinnekjøtt aldri kan stekes rett fra pakken. Kjøttet er salt, hardt og tørt, og trenger vann for å bli mørt og passe saltet.
Er du usikker på om du skal velge lam eller sau, har vi skrevet en egen sammenligning: pinnekjøtt av lam eller sau. For deg som kjøper første gang er hovedregelen at du velger det du får anbefalt i disken og holder deg til samme type hvert år, slik at du lærer smaken å kjenne.
Hvor mye pinnekjøtt skal du kjøpe per person?
Her er tallene fra kilden vi bruker, sammen med hva vi anbefaler i praksis.
| Situasjon | Pinnekjøtt per person | Med 4 personer |
|---|---|---|
| Ikke så sultne, mye tilbehør | 350 g | 1,4 kg |
| Vanlig middag | 400 g | 1,6 kg |
| Sultne gjester, lite rester | 500 g | 2 kg |
Kilden oppgir 350 til 500 gram per person, avhengig av hvor sultne gjestene er (MatPrat-artikkelen på Matoppskrift.no). Husk at en god del av vekta er ben, så mengden kan virke stor på tallerkenen.
Skal du ha mange gjester, har vi en egen plan for mengde og tidsplan i pinnekjøtt til mange gjester. Vil du ha rester til dagen derpå, kjøp 100 gram ekstra per person.
Hvordan vanner du ut pinnekjøtt?
Utvanning er det trinnet første gangs-kokker oftest er usikre på. Kilden anbefaler å legge kjøttet i vann over natten, og å skifte vannet et par ganger (MatPrat-artikkelen på Matoppskrift.no). Hvor lenge akkurat ditt kjøtt trenger, avhenger av hvor salt det er, og det står som regel på pakken.
Slik gjør du det i praksis:
- Bruk en stor bolle eller bøtte, og dekk alt kjøttet med kaldt vann.
- Sett den kjølig, og skift vannet et par ganger underveis.
- Smak på en liten bit før du damper: er den for salt, vann ut lenger.
Vi har skrevet en egen detaljert guide om dette: pinnekjøtt utvanning, hvor lenge i vann. Er du redd for at kjøttet allerede ble for salt, finner du hjelp i pinnekjøtt for salt, hva gjør du.
Hvorfor smake på en bit?
Fordi saltmengden varierer mellom produsenter og stykker. En liten, kokt bit gir deg svaret på noen minutter, og det er mye lettere å vanne ut litt til enn å redde et kjøtt som er for salt etter damping. Dette er et råd vi gir kundene våre hver eneste desember.
Hvordan damper du pinnekjøtt steg for steg?
Pinnekjøtt kokes ikke i vann, det dampes. Kjøttet skal ligge over vannet, ikke i det. Kilden beskriver en stor gryte med litt vann i bunnen, og en rist av bjørkepinner uten bark over vannet, siden bark kan gi bitter smak. Det kan til nød brukes en metallrist (MatPrat-artikkelen på Matoppskrift.no).
Framgangsmåten, i korte trekk:
- Ha litt vann i bunnen av en stor gryte, og legg en rist over vannet.
- Fordel kjøttet over risten slik at det ikke berører vannet.
- Når vannet koker, skru varmen ned til laveste nivå og legg på et tett lokk.
- Damp i ca. 2 timer, og sjekk underveis at gryta ikke koker tørr. Etterfyll vann om nødvendig.
Kjøttet er ferdig når det slipper beinet. Er du i tvil, la det stå litt lenger, for ferdig pinnekjøtt tåler ekstra tid bedre enn for kort tid. Vi går dypere i temaet i pinnekjøtt damping, koketid og sprø overflate.
Hva skal du ha til pinnekjøtt?
Det klassiske følget er enkelt: kokte poteter og kålrabistappe. Kilden nevner mandelpoteter og kålrabistappe som fast følge, og at kraften fra gryta kan brukes som saus (MatPrat-artikkelen på Matoppskrift.no). Til første gang anbefaler vi å holde seg til nettopp dette, slik at pinnekjøttet får være stjernen.
| Tilbehør | Mengde per person | Når du starter |
|---|---|---|
| Poteter | 2 til 3 stk | Ca. 25 minutter før servering |
| Kålrabistappe | 150 til 200 g | Mens kjøttet damper |
| Kraft fra gryta | 1 til 2 ss | Rett før servering |
Mengdene i tabellen er våre egne tommelfingerregler fra disken, ikke fra en offentlig kilde. Vi har samlet flere ideer i tilbehør til pinnekjøtt: kålrotstappe, sjy og poteter, og om du vil ha noe i glasset finner du forslag i drikke til pinnekjøtt.
Hvilke feil gjør folk første gang?
Etter mange år bak disken ser vi de samme feilene igjen og igjen. Heldigvis er de alle enkle å unngå.
- Kjøttet vannes ikke ut lenge nok, og resultatet blir for salt.
- Kjøttet ligger i vannet i gryta i stedet for over det, så det koker og blir seigt.
- Gryta får koke tørr. Sjekk vannstanden underveis.
- Varmen er for høy. Dampingen skal gå rolig på laveste varme.
- Alt skal ferdig samtidig, og stappe og poteter kommer for sent.
Slik legger du en enkel tidsplan
Pinnekjøtt er en av få middager der du kan gjøre nesten alt dagen før. Her er et forslag som fungerer for første gangs-kokker.
| Når | Hva |
|---|---|
| Dagen før | Legg kjøttet i vann kvelden før, og skift vann et par ganger |
| 3 timer før servering | Smak på en bit, og sett kjøttet til damping om det er klart |
| 2,5 timer før | Skrell og kutt kålrot og poteter |
| 1 time før | Kok kålrot til stappe og hold varm |
| 25 minutter før | Kok potetene |
| Rett før servering | Sjekk at kjøttet slipper beinet, og legg på fat |
Vil du ha en litt sprø overflate, kan du ifølge kilden legge kjøttet på en rist over en langpanne og sette det noen minutter under grillen i stekeovnen etter damping (MatPrat-artikkelen på Matoppskrift.no).
Hva gjør du med restene?
Pinnekjøtt smaker ofte enda bedre dagen etter, og mange lager ekstra med vilje. Vi har en egen guide om dette: pinnekjøtt rester, oppbevaring og oppvarming.
Hvor kjøper du pinnekjøtt i Bergen?
Hos oss på Nesttun kan du bestille pinnekjøtt på nett og hente det i butikken, eller få hjemlevering på hverdager i Bergen og omegn. Se pinnekjøtt hos Nesttun Fisk og Vilt for å bestille. Skal du ha med noe annet til julebordet, kan du se på viltkjøtt fra hjort som alternativ eller supplement.
Er du førstegangs pinnekjøttkokk, er du velkommen innom disken i åpningstiden. Sebastian og gjengen kan svare på spørsmål om mengde, stykking og utvanning, og du får med deg et konkret råd for akkurat din middag.
Klar til å lage din første pinnekjøttmiddag? Bestill og hent på Nesttun, så sørger vi for at du kommer i gang i god tid før jul.
Vanlige spørsmål
Hvor mye pinnekjøtt skal jeg kjøpe per person?
Regn fra 350 til 500 gram per person, avhengig av hvor sultne gjestene er. Mye av vekta er ben. Vil du ha rester, kjøp ca. 100 gram ekstra per person.
Må pinnekjøtt vannes ut før det lages?
Ja. Pinnekjøtt er saltet og tørket og må ligge i vann, gjerne over natten, med et par vannskift. Smak på en kokt bit før damping for å se om saltet passer.
Hvor lenge skal pinnekjøtt dampes?
Rundt 2 timer med tett lokk på laveste varme, og opp mot 3 timer for store stykker. Kjøttet er ferdig når det slipper beinet.
Kan jeg lage pinnekjøtt uten bjørkepinner?
Ja, en metallrist fungerer fint. Poenget er at kjøttet ligger over vannet og ikke i det. Bruker du bjørkepinner, skal de være uten bark.
Hva serverer jeg til pinnekjøtt?
Klassisk følge er kokte poteter og kålrabistappe, gjerne med litt kraft fra gryta. Mange serverer også akevitt eller øl til.
Kan jeg bestille pinnekjøtt og hente det på Nesttun?
Ja, du bestiller på nesttunfiskogvilt.no og henter i butikken på Nesttunvegen 96. Vi har åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15. Hjemlevering er også mulig på hverdager i Bergen og omegn.