Pinnekjøtt rester er god mat dagen etter, hvis du kjøler og varmer riktig. Her er tryggeste fremgangsmåte og ti ideer til restene.
Pinnekjøtt rester er noe av det beste med julemiddagen, for kjøttet er minst like godt dagen etter. Spørsmålet vi får oftest i disken på Nesttun, er likevel ikke hva du skal lage av dem, men hvordan du tar vare på dem på en trygg måte.
Her går vi gjennom hvordan du kjøler ned pinnekjøtt rester, hvordan du varmer dem opp uten at de blir tørre, og hva du kan lage når du er lei av ribbe med kålrotstappe. Vi er en fiskehandel og kjøttdisk sør i Bergen, og pinnekjøttet vi selger er saltet og tørket lammeribbe fra Fana Kjøtt.
Hvordan oppbevarer du pinnekjøtt rester?
Det viktigste skjer de første timene. Ferdig dampet pinnekjøtt er varmebehandlet og lettbedervelig mat, og det skal ikke stå og kjølne av seg selv på benken i flere timer. Mattilsynet beskriver at du bør kjøle varmebehandlet og lettbedervelig mat raskt ned til under 4 °C, som i deres råd om trygge temperaturer ved oppbevaring.
Samme side gir to enkle triks som fungerer like godt hjemme: fordel maten i mindre porsjoner, slik at den kjøles ned raskere, og kjøl den ned i kaldt vann mens du rører. For pinnekjøtt betyr det at du tar kjøttet av serveringsfatet, legger det i flate bokser eller på et fat i ett lag, og setter det kaldt så snart middagen er over.
Merk at Mattilsynets sider er skrevet for matservering. Rådene om temperatur og nedkjøling gjelder like fullt i et vanlig kjøkken, men de gir ikke en fast dagsgrense for hjemmelaget mat. Bruk derfor restene i løpet av de første dagene, og kast det du er i tvil om.
- Ta kjøttet av bordet og i kjøleskap så raskt du kan.
- Legg det i flate, tette bokser i stedet for én dyp bolle.
- Skill kjøtt, poteter og stappe, så kjøles hver del for seg.
- Ta vare på kokesjyen, den kan fryses i små porsjoner og brukes i supper og sauser.
Hvordan varmer du opp pinnekjøtt uten at det blir tørt?
Pinnekjøtt blir mørt av lang, fuktig damping, og den fuktigheten er det du må gi tilbake når du varmer opp. Den enkleste måten er å legge kjøttet i en kjele med litt vann eller kokesjy, sette på lokk og varme forsiktig til det er gjennomvarmt. Lokket holder på dampen, og kjøttet holder seg saftig.
Mattilsynet oppgir at de aller fleste bakterier dør ved 70 til 80 °C, og at maten bør varmes til over 70 °C og holdes over 60 °C fram til servering, se rådet om rykende varm mat. Det er en grei tommelfingerregel også for pinnekjøtt: varm gjennom, ikke bare på overflaten.
Vil du ha sprø overflate igjen, kan du etter oppvarmingen sette kjøttet på rist i ovnen med grillelementet på i noen minutter. Hold øye med det hele tiden, for fettet brenner seg raskt.
Stekepanne eller ovn?
I stekepanne får du fine, sprø kanter på kjøttet, og det passer godt hvis du skal ha restene i en lefse eller på brødskiven. Ovnen er bedre når du skal varme mange stykker samtidig. Uansett metode gjelder samme regel: litt væske og lokk først, sprøhet til slutt.
Hva kan du lage av pinnekjøtt rester?
Matoppskrift.no har samlet ti oppskrifter med pinnekjøttrester etter jul, fra pinnekjøttboller og pizza til lapskaus og pasta. Vi har plukket ut tallene som er oppgitt for noen av rettene, så du ser hvor mye kjøtt hver av dem trenger.
| Rett | Pinnekjøtt rester | Tid og temperatur |
|---|---|---|
| Pinnekjøttboller | 400 g | ca. 60 minutter, fritert |
| Pizza med pinnekjøtt | 150 g | 230 °C i 6 til 7 minutter |
| Smørbrød med gratinert pinnekjøtt | 100 g | grill på 225 °C til osten er gyllen |
| Pasta carbonara | 300 g | ca. 10 til 20 minutter |
| Pinnekjøtt i tomatsaus | ca. 1 kg | småkoker i 15 til 20 minutter |
| Hvit bønnesalat | 100 g | 10 til 20 minutter |
Tabellen viser at du ikke trenger mye kjøtt for å få en ny middag. Med 100 til 150 gram kommer du langt på pizza, smørbrød eller salat, og da kan en liten porsjon rester bli et helt nytt måltid.
Hvilke retter passer best til mye rester?
Har du igjen rundt ett kilo pinnekjøtt, er tomatsaus og lapskaus de mest takknemlige rettene. Begge tåler at kjøttet er skåret i biter og varmes sammen med saus eller buljong, og begge får smak av den saltsmaken pinnekjøttet allerede har. I lapskaus legger du i biter av pinnekjøtt og lar alt bli gjennomvarmt.
Har du bare noen få stykker igjen, passer smørbrød, pizza og bønnesalat bedre. Der brukes kjøttet som en smaksgiver, og små mengder rekker langt.
Kan du fryse pinnekjøtt rester?
Ja, ferdig dampet kjøtt kan fryses i tette bokser, og det er lurt å skille kjøtt og kokesjy. Tin i kjøleskap og ikke på benken. Kjøttet blir litt fastere i konsistensen etter frysing, så bruk det helst i retter der det skal varmes i saus, som lapskaus og tomatsaus.
Hvordan unngår du at det blir så mye rester?
Nesten alle som har laget pinnekjøtt, har opplevd å ha for mye eller for lite. Hos oss anbefaler vi omtrent 500 gram tørket pinnekjøtt per person, målt før utvanning. Det er med ribbebein, så kjøttmengden blir mindre enn tallet høres ut som. Skal du ha rester til dagen etter, kan du regne litt over, og vil du ha lite rester, regner du litt under og serverer rikelig med tilbehør.
Saltnivået i kjøttet avgjør hvor godt restene smaker. Smak alltid på en liten bit før du bruker kjøttet i en rett som allerede inneholder mye salt, som lapskaus eller saus med buljong. Hele løpet fra tørket vare til ferdig middag står i guiden til utvanning av pinnekjøtt.
Hvor kjøper du pinnekjøtt i Bergen?
Du bestiller pinnekjøtt på nettsiden og henter i butikken på Nesttun, og du velger selv vekten i pinnekjøtt-produktet vårt. Bor du i Fana eller i bydelene rundt, er det kort vei, se fiskebutikk i Fana. Henting er hovedveien, og hjemlevering tilbys på hverdager i Bergen og omegn mellom 13 og 15 eller mellom 15 og 18.
Åpningstidene er mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15. Søndag er det stengt. Spør gjerne Sebastian og gjengen i disken om mengde, hvis du er i tvil om hvor mye du trenger til årets middag.
Skal du lage pinnekjøtt i år, bestill og hent på Nesttun, så har du kjøttet hjemme i god tid før utvanningen starter.
Vanlige spørsmål
Hvor raskt må pinnekjøtt rester i kjøleskapet?
Kjøl dem ned så raskt du kan etter middagen. Mattilsynet anbefaler at varmebehandlet og lettbedervelig mat kjøles raskt ned til under 4 °C. Fordel kjøttet i mindre porsjoner, så kjøles det raskere.
Hvordan varmer jeg opp pinnekjøtt uten at det blir tørt?
Legg kjøttet i en kjele med litt vann eller kokesjy, sett på lokk og varm forsiktig til det er gjennomvarmt. Vil du ha sprø overflate, kan du sette det under grillelementet i ovnen i noen minutter til slutt.
Hvor varmt skal pinnekjøtt rester være?
Mattilsynet oppgir at maten bør varmes til over 70 °C og holdes over 60 °C fram til servering. Ved 70 til 80 °C dør de aller fleste bakterier.
Kan jeg fryse pinnekjøtt rester?
Ja, ferdig dampet kjøtt kan fryses i tette bokser. Tin det i kjøleskap, og bruk det helst i retter som lapskaus eller tomatsaus, siden konsistensen blir litt fastere etter frysing.
Hva kan jeg lage av pinnekjøtt rester?
Pinnekjøttboller, pizza, smørbrød med gratinert pinnekjøtt, carbonara, tomatsaus, bønnesalat og lapskaus er alle retter med pinnekjøttrester, ifølge samlingen på Matoppskrift.no.
Hvor kan jeg kjøpe pinnekjøtt i Bergen?
Du kan bestille pinnekjøtt på nesttunfiskogvilt.no og hente det i butikken på Nesttun. Vi har åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15, og stengt søndag. Hjemlevering tilbys hverdager i Bergen og omegn.