Pinnekjøtt til mange gjester: mengde og tidsplan

Pinnekjøtt til mange gjester: mengdetabell fra 4 til 20 personer, gryter og tidsplan for utvanning og damping. Råd fra Nesttun.

Pinnekjøtt for mange gjester er den vanligste planleggingsfeilen vi hører om i disken på Nesttun. Regnestykket for fire personer går fint, men når bordet vokser til tolv eller tjue, er det plutselig gryte, tid og kjøkkenplass som avgjør, ikke bare kiloene.

Her får du en enkel mengdetabell, en tidsplan fra utvanning til servering og råd om hvordan du fordeler damping på flere gryter. Tallene bygger på Vinmonopolets oppskrift og Klikks guide, som vi leste før vi skrev dette.

Hvor mye pinnekjøtt trenger du til mange gjester?

Kildene lander på litt ulike tall. Vinmonopolet regner 400 gram per person, mens Klikk anbefaler omtrent 500 gram til hver fordi det er mye bein. Begge målene gjelder tørket pinnekjøtt før utvanning.

Hos oss anbefaler vi 500 gram som utgangspunkt, og 400 gram hvis det står mye annet på bordet eller mange av gjestene er barn. Tabellen under viser begge.

Vinmonopolets oppskrift er skrevet for seks porsjoner og tilsvarer ca. 2,4 kilo pinnekjøtt, som stemmer med raden for seks gjester over. Skal du ha rester til dagen etter, legg på ett til to ekstra kilo. Vi har egne råd om det i innlegget om pinnekjøtt rester.

Hvor stor gryte trenger du for pinnekjøtt til 12 eller 20?

Pinnekjøtt dampes på rist over litt vann, og bitene skal ikke ligge i vannet. Klikk understreker at vannet i bunnen ikke må nå opp til kjøttet på risten. Da sier det seg selv at gryta må være romslig, og at bitene ikke kan stables i tette lag uten at dampen kommer til.

En gryte til seks personer er som regel ikke nok til tolv. Det enkleste er å bruke to gryter med rist, eller én stor gryte og to omganger. Den siste varianten krever varmholding, så de fleste velger to gryter.

Test oppsettet før dagen: legg tørket pinnekjøtt på risten i den største gryta du har, og se hvor mange kilo som faktisk får plass uten å stables for tett. Da vet du hvor mange gryter du må låne.

Hvor lang tid tar det å dampe pinnekjøtt til mange?

Dampetiden avhenger ikke av hvor mye du lager, men av at kjøttet løsner fra beinet. Kildene er litt uenige: Vinmonopolet oppgir ca. to timer, mens Klikk mener to timer er for kort og anbefaler minst tre timer. Klikk skriver også at kjøttet skal dampes til det løsner lett fra beinet, og at det er bedre å dampe for lenge enn for kort.

Det praktiske rådet er å sette av tre timer og sjekke kjøttet etter to. Da har du margin uten at middagen blir sen.

Slik lager du tidsplan for pinnekjøtt til 12 personer

Utvanningen er det som tar lengst tid, og den er enkel å glemme. Vinmonopolet anbefaler minst 24 timer i rikelig med vann, og 24 til 30 timer i tipsene. Klikk sier helst et døgn i forveien. Vi har gått gjennom det i detalj i innlegget om pinnekjøtt utvanning.

Tabellen under er et forslag til servering klokken 18.00, med utgangspunkt i kildene over.

Klikk nevner at du kan avslutte med noen minutter under ovnens grillelement for å få en sprø overflate. Det er et lite grep som gjør mye når bordet skal imponere.

Hva med tilbehøret når gjestelisten vokser?

Pinnekjøtt står sjelden alene. Kålrotstappe, poteter og sjy må også skaleres, og kokeplatene blir fort opptatt når to gryter damper. Lag stappen dagen før og varm den opp, så frigjør du plass.

Mengdene og fremgangsmåten for tilbehøret finner du i innlegget om tilbehør til pinnekjøtt. Drikke er et eget kapittel, se drikke til pinnekjøtt.

Hvordan bestiller du pinnekjøtt til mange gjester?

På nesttunfiskogvilt.no kan du bestille akkurat den vekten du trenger, og hente den i butikken på Nesttun. Skal du ha mye, er det lurt å bestille tidlig, slik at du slipper å stå i kø i travle jule-uker.

Bor du i Fana, Os eller andre deler av sør i Bergen, er butikken i Nesttunvegen 96 kort vei unna. Se hvordan vi dekker området på siden om fiskebutikk i Fana.

Hvor mye kjøtt blir det egentlig på tallerkenen?

Pinnekjøtt er lammeribbe saltet og tørket med beinet i, og det er derfor mengdene virker store. Et stykke på 500 gram inneholder både bein, fett og kjøtt, og det er kjøttet gjestene faktisk spiser. Det samme prinsippet gjelder for annen ribbe, men tørkingen gjør at vekten før utvanning ikke sier alt.

Er det mange voksne menn rundt bordet, eller skal alle ha påfyll, bør du holde deg på 500 gram. Er det barn og mange tilbehør, kommer du ofte i mål med 400 gram. Kjenner du gjestene, er det din beste rettesnor.

Slik fordeler du jobben på kjøkkenet

Med mange gjester lønner det seg å dele opp dagen. Ha utvanningen ferdig kvelden før, sett frem gryter og rist i god tid og lag tilbehøret på forhånd der det går. Da står du ikke og jakter på gryter mens pinnekjøttet trenger oppmerksomhet.

Be gjerne en i gjengen ta ansvar for stappen og en for sjyen, så kan du konsentrere deg om selve kjøttet. Det er fort gjort å undervurdere hvor mye plass og tid et stort bord krever.

Tre feil som går igjen ved pinnekjøtt til mange

• For lite plass i gryta: bitene stables og dampen når ikke fram, så noe blir seigt.
• Utvanning i for liten bolle: ved store mengder trenger du en stor bøtte eller et rent kjøkkenkar, og vannet bør byttes.
• For knapp tid: sett av tre timer til damping, ikke to, og sjekk at kjøttet løsner fra beinet.

Test saltgraden på en bit før du damper alt. Er den for salt, gir det ofte mer utvanning, og vi har tips i innlegget om pinnekjøtt for salt.

Bestill pinnekjøtt og hent på Nesttun

Vi hjelper deg gjerne å regne ut mengden når du står i disken. Fortell oss hvor mange som kommer og hvor mye annet som står på bordet. Bestill og hent på Nesttun i god tid før høytiden, åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15.

Vanlige spørsmål

Hvor mye pinnekjøtt skal jeg kjøpe til 12 personer?

Regn 400 til 500 gram tørket pinnekjøtt per person, altså 4,8 til 6 kilo til tolv gjester. Vinmonopolet bruker 400 gram, Klikk anbefaler omtrent 500 gram på grunn av beinet. Legg på ett til to kilo hvis du vil ha rester.

Kan jeg dampe pinnekjøtt i to omganger?

Det går, men du må holde den første omgangen varm mens den andre damper. De fleste har det enklere med to gryter med rist samtidig. Kjøttet skal uansett dampes til det løsner lett fra beinet.

Hvor lenge skal pinnekjøtt dampes?

Vinmonopolet oppgir ca. to timer, mens Klikk anbefaler minst tre timer og sier at to timer er for kort. Sett av tre timer og sjekk etter to. Kjøttet er ferdig når det løsner lett fra beinet.

Hvor lenge skal pinnekjøtt ligge i vann til mange gjester?

Minst et døgn i rikelig med vann, og opptil 24 til 30 timer ifølge Vinmonopolet. Ved store mengder trenger du en stor bøtte eller et kar. Bytt vannet underveis og smak på en bit før du damper.

Hvordan holder jeg pinnekjøttet varmt til alle er klare?

Ta gryta av varmen, la lokket ligge på og avslutt gjerne med noen minutter under grillelementet like før servering. Planlegg slik at kjøttet er ferdig kort tid før maten skal på bordet.

Kan jeg bestille pinnekjøtt og hente det på Nesttun?

Ja, du bestiller på nesttunfiskogvilt.no og henter i butikken i Nesttunvegen 96. Vi har åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15. Søndag er det stengt.

Kilder

• Vinmonopolet: Pinnekjøtt med kålrotstappe
• Klikk: Slik blir pinnekjøttet perfekt