Drikke til pinnekjøtt: øl, akevitt og vin

Drikke til pinnekjøtt: hva som passer av øl, akevitt, vin og alkoholfritt, og hva du velger til røkt og urøkt. Råd fra Nesttun.

Drikke til pinnekjøtt er spørsmålet som dukker opp i disken på Nesttun så snart vi har solgt kjøttet. Folk har gjerne kommet i mål med utvanning og damping, men står uten svar på hva som skal i glasset. Det er greit å vite hva som funker, for pinnekjøtt er salt, fett og kraftig i smaken, og feil drikke kan ødelegge både måltidet og drikken.

Her går vi gjennom det de som jobber med mat og drikke faktisk anbefaler, hvor de er uenige, og hvordan du velger etter om pinnekjøttet er røkt eller ikke. Vi har lest oppskriftene og anbefalingene hos Vinmonopolet og Klikk før vi skrev dette, og vi viser til dem underveis.

Hva skal du drikke til pinnekjøtt?

Kort svar: øl og akevitt er tradisjonen, hvitvin med friskhet og litt sødme er det tryggeste vinvalget, og rødvin fungerer bare hvis den er saftig og uten harde tanniner. Vinmonopolet kaller øl det tradisjonelle valget og cider det moderne, og de peker på brun, fatlagret akevitt som den klassiske akevitten til pinnekjøtt.

Grunnen til at dette er så snevert, er maten. Pinnekjøtt er saltet og tørket lammeribbe, og salt gjør at vin fort smaker tynt. Vinmonopolet skriver at saltet og sødmen i maten kan «strippe» vinene for frukt, og at drikken derfor bør ha mye smak og god friskhet. Et glass som er syrlig nok til å skjære gjennom fett og salt, er det du er ute etter.

Øl og akevitt: den klassiske kombinasjonen

Til pinnekjøtt har øl og akevitt stått side om side i generasjoner, og det er ikke tilfeldig. Kullsyren og bitterheten i øl vasker munnen mellom hver bit, og akevitten tåler salt og fett uten å gi seg.

Her er kildene litt uenige, og det er verdt å vite om. Vinmonopolet anbefaler mørkt norsk juleøl, rød flamsk ale fra Belgia og norsk gårdsøl. Klikk går i motsatt retning og advarer mot de mørke, kraftige juleølene fordi de passer dårlig til maten. Artikkelen anbefaler i stedet en pilsner med litt mer smak og bitterhet enn vanlig pils, nettopp fordi pinnekjøttet trenger noe leskende.

Vi har ingen fasit, men en grei tommelfingerregel: har du smakt ølet fra før og vet at det er mørkt og søtt, kan det bli tungt sammen med pinnekjøtt og kålrotstappe. Velg heller noe med friskhet og bitterhet, og la juleølet stå til desserten.

For akevitt sier Vinmonopolet brun og fatlagret. Har du en akevitt med mye krydder og lagring, passer den fint til fettet i ribba. Ta den gjerne i et lite glass ved siden av ølet, ikke i stedet for vann.

Hvilken vin passer til pinnekjøtt?

Vin er blitt et reelt alternativ, og her er anbefalingene faktisk ganske samstemte om hva som skal til: friskhet, moden frukt og lite eik eller tanniner.

Vinmonopolet setter musserende vin med tydelig brødpreg som førstevalg, og nevner champagne med modent preg som et eksempel. Deres andre valg er hvitvin: oransjevin med hudkontakt, fatlagret chardonnay, riesling fra Tyskland eller Frankrike, pinot gris fra Alsace eller New Zealand og hvitvin fra Rhône. Om riesling skriver de at den helst bør være 10 til 15 år gammel, men at rimeligere flasker også fungerer hvis de har litt sødme.

Klikk går mer i detalj og skiller på røkt og urøkt, noe vi kommer tilbake til under. For rødvin anbefaler begge kildene saftige, fruktdrevne viner. Vinmonopolet nevner ung, saftig syrah eller shiraz, og modne viner som Rioja Reserva eller utviklet Bordeaux. Klikk foreslår barbera fra Piemonte og pinot noir fra et varmere strøk enn Burgund.

Røkt eller urøkt pinnekjøtt: skal du velge ulikt?

Ja, og det er det mest nyttige rådet i hele oversikten. Klikk anbefaler tørr riesling fra Pfalz til urøkt pinnekjøtt og halvtørr riesling fra Mosel til røkt, fordi røyken tåler litt ekstra sødme. Samme artikkel advarer mot rødvin til røkt pinnekjøtt, fordi røyken kan gi en metallisk bismak i munnen.

Vinmonopolet skiller ikke mellom de to i vinrådene, men foreslår røkt whisky som en spennende drikke som forsterker det røkte kjøttet.

Er du usikker på hva slags pinnekjøtt du har i kjelen, er det bare å spørre. Sebastian og gjengen i disken på Nesttun vet hva som ligger i hver pakke, og kan hjelpe deg å planlegge drikken i samme slengen som mengden.

Cider og alkoholfritt til pinnekjøtt

Ikke alle drikker alkohol, og ikke alle på julebordet kjører bil hjem. Vinmonopolet nevner tre alkoholfrie alternativer til pinnekjøtt: alkoholfri håndverkssider, eplemost med rødt bær og alkoholfritt juleøl. Det er en rimelig sammensatt liste, og eplemosten med bær gir mye av det samme som en syrlig hvitvin gjør: friskhet og litt sødme mot saltet.

Cider har samme logikk. Fersk eplesyre fungerer på maten som riesling, og norsk håndverkssider er derfor et naturlig valg for deg som vil ha noe annet enn øl og vin, men fortsatt vil ha alkohol i glasset.

Hvor mye skal du kjøpe? En enkel regnemåte

Hos oss anbefaler vi omtrent 500 gram tørket pinnekjøtt per person, se kjøpe pinnekjøtt i Bergen for hvorfor mengden er så høy. Drikke er enklere å regne på. Vi har satt opp et eksempel med to glass vin à 15 cl per gjest, og en flaske på 75 cl gir da fem glass. Tallene er vår egen regning, ikke en anbefaling fra en av kildene.

Husk at tallene gjelder bare vinen. Skal det også serveres øl, akevitt og alkoholfritt, bør du regne med at ikke alle drikker det samme, og ha litt av hver. Kjøp også inn vann, for pinnekjøtt gjør folk tørste.

Hva er vanlige feil med drikke til pinnekjøtt?

Dette er de vanligste feilene, og de matcher det kildene advarer mot:

• Rødvin med mye tanniner. Harde garvestoffer blir bitre sammen med salt og fett.
• Rødvin til røkt pinnekjøtt. Klikk advarer mot metallisk bismak.
• Et tungt, søtt juleøl til hovedretten. Spar det til dessert eller kakebordet.
• Å drikke bare sterk akevitt. Ta et lite glass, og bytt med øl eller vann.
• Å velge drikken sist. Bestill pinnekjøttet i god tid, og bruk ventetiden på å planlegge både drikke og tilbehør. Tilbehøret påvirker valget, se tilbehør til pinnekjøtt.

Skal du ha andre kjøttretter i julen, kan du også se våre viltstykker for noe som skiller seg ut på bordet.

Bestill pinnekjøttet og planlegg resten

Når du vet hva du skal drikke, er det kjøttet som gjenstår. Pinnekjøttet vårt kommer fra Fana Kjøtt i Bergen og er saltet og tørket lammeribbe. Bestill i god tid, slik at du rekker utvanningen. Matprat bruker huskeregelen 30-3: ca. 30 timer utvanning og 3 timer damping.

Bestill og hent på Nesttun, og betal ved henting. Har du spørsmål om kjøttet, svarer Sebastian og gjengen i disken.

Vanlige spørsmål

Hva er den beste drikken til pinnekjøtt?

Tradisjonelt er det øl og akevitt. Vinmonopolet kaller øl det tradisjonelle valget og cider det moderne, og peker på brun, fatlagret akevitt. Av vin er friske hvitviner som riesling det tryggeste valget.

Passer rødvin til pinnekjøtt?

Ja, hvis den er saftig, fruktig og uten harde tanniner. Klikk nevner barbera fra Piemonte, og Vinmonopolet nevner ung syrah. Til røkt pinnekjøtt anbefaler Klikk å la rødvinen stå, fordi røyken kan gi metallisk bismak.

Hvilken vin passer til røkt pinnekjøtt?

Klikk anbefaler halvtørr riesling fra Mosel til røkt pinnekjøtt, fordi røyken tåler litt ekstra sødme. Til urøkt pinnekjøtt anbefales tørr riesling fra Pfalz.

Kan jeg drikke juleøl til pinnekjøtt?

Kildene er uenige. Vinmonopolet anbefaler mørkt norsk juleøl, mens Klikk advarer mot de mørke og kraftige juleølene og anbefaler en pilsner med litt bitterhet. Er du i tvil, velg et øl med friskhet.

Hva kan barn og de som ikke drikker alkohol få til pinnekjøtt?

Vinmonopolet foreslår alkoholfri håndverkssider, eplemost med rødt bær og alkoholfritt juleøl. Friskheten og sødmen fungerer godt mot det salte kjøttet.

Hvor mye pinnekjøtt skal jeg bestille per person?

Vi anbefaler omtrent 500 gram tørket pinnekjøtt per person, fordi ribba har mye ben og mister vekt og salt i utvanningen. Er du usikker, regn heller litt rikelig.

Kan jeg bestille pinnekjøtt og hente det i Bergen?

Ja. Du bestiller på nesttunfiskogvilt.no, velger vekt selv og henter i butikken på Nesttun, Nesttunvegen 96. Vi har åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15.

Kilder

• Vinmonopolet: Drikke til pinnekjøtt
• Klikk: Dette skal du drikke til pinnekjøtt