Pinnekjøtt eller ribbe til jul? Tall på hva nordmenn spiser, hvor tradisjonene kommer fra og hvordan du velger. Råd fra Nesttun.
Pinnekjøtt eller ribbe er spørsmålet som deler norske julebord, og svaret handler mer om hvor du bor og hva du vokste opp med enn om hva som smaker best. I disken på Nesttun hører vi det hver desember, ofte fra folk som skal lage julemiddag for første gang eller som har giftet seg med en fra andre siden av landet.
Her går vi gjennom hva tallene faktisk sier, hvor tradisjonene kommer fra, hva som skiller de to rettene på kjøkkenet og hvordan du velger når familien er uenig. Vi selger pinnekjøtt, ikke ribbe, så vi forteller deg åpent hvor vi står.
Pinnekjøtt eller ribbe: hva spiser nordmenn på julaften?
Det finnes ikke ett fasitsvar, men to undersøkelser gir et godt bilde. MatPrat refererer en undersøkelse fra Ipsos MMI der 55 prosent spiser ribbe og 37 prosent pinnekjøtt på julaften. På Vestlandet spiser flere enn syv av ti pinnekjøtt, ifølge samme kilde.
OsloMet viser til en SIFO-undersøkelse fra 2019 der 49 prosent hadde svineribbe og 40 prosent pinnekjøtt. Pinnekjøttet har altså tatt innpass over tid, og oppsummert har det vokst i Oslo og på vestlige deler av Østlandet siden tidlig 2000-tall.
| Undersøkelse | Ribbe på julaften | Pinnekjøtt på julaften |
|---|---|---|
| Ipsos MMI for MatPrat | 55 % | 37 % |
| SIFO 2019 | 49 % | 40 % |
| Vestlandet (Ipsos MMI) | ikke oppgitt | over 70 % |
Husk at undersøkelsene er laget på ulike tidspunkt og med ulike metoder, så tallene skal leses som en trend og ikke som en nøyaktig fasit.
Hvorfor spiser vi ribbe i øst og pinnekjøtt i vest?
Forskjellen følger landskapet. Ifølge OsloMet dominerer svineribbe på Østlandet og pinnekjøtt på Vestlandet, mens de nordligste fylkene har en jevnere fordeling. Ribbe er mest vanlig i de flate jordbruksområdene på Østlandet og i Trøndelag, der det ble drevet kornproduksjon og grisehold.
Pinnekjøttet kommer fra konservering. Lammeribbe ble saltet og tørket, og slik holdt kjøttet seg gjennom vinteren på gårder der sauen gikk ute store deler av året. Retten er dokumentert fra 1700-tallet, og den trenger bare ild og en gryte til damping eller koking.
Ribbe er den yngste av juleklassikerne. OsloMet forklarer at fersk kjøtt var dyrt, og at ribbe lenge var mat for velstående i byene. Først da vedfyrte ovner ble vanlige rundt 1900, ble den folkemat. Det er forskernes tolkning av historien, ikke noe som er målt og veid.
Hva er forskjellen på kjøkkenet?
Her skiller de to rettene seg mer enn mange tror. Ribbe er et ferskt stykke svin som skal stekes i ovn, og gleden ligger i sprø svor. Pinnekjøtt er et tørket og saltet produkt av lam som må vannes ut i mange timer før det dampes.
Det betyr at planleggingen er helt ulik. Med ribbe starter du samme dag. Med pinnekjøtt starter du i god tid, for utvanningen tar et døgn eller mer. Vi har skrevet en egen gjennomgang av hvor lenge pinnekjøtt skal ligge i vann, og den bør du lese før du setter av tid.
- Ribbe: ferskt kjøtt, stekes i ovn, fokus på sprø svor og riktig temperatur.
- Pinnekjøtt: tørket og saltet kjøtt, vannes ut, dampes over rist, fokus på riktig saltgrad.
- Begge: kålrotstappe, poteter og god saus på bordet.
- Ribbe passer deg som vil ha en rett som kan lages samme dag.
- Pinnekjøtt passer deg som vil ha en rett som kan forberedes i ro og mak.
Hvilken er enklest for deg som aldri har laget julemiddag?
Det spørs hva du er redd for å gjøre feil. Ribbe krever at svoren blir sprø uten at kjøttet tørker ut. Pinnekjøtt krever at du treffer på saltgraden, og her hjelper det å smake på en bit etter utvanning. Er den for salt, har vi samlet råd i innlegget om pinnekjøtt for salt.
Det fine med pinnekjøtt er at mesteparten av jobben er ventetid. Du legger det i vann, glemmer det en stund, og damper det på den dagen det skal spises. Mange som er nervøse for å steke stort kjøtt synes at dette er rolig og forutsigbart.
Hvor mye kjøtt trenger du av hver?
For pinnekjøtt regner de fleste med mye bein. Vinmonopolet bruker 400 gram per person, mens Klikk anbefaler omtrent 500 gram, begge målt som tørket pinnekjøtt før utvanning. Vi anbefaler 500 gram som utgangspunkt, og litt mindre hvis det står mye annet på bordet.
| Antall gjester | Pinnekjøtt, 400 g per person | Pinnekjøtt, 500 g per person |
|---|---|---|
| 4 | 1,6 kg | 2,0 kg |
| 6 | 2,4 kg | 3,0 kg |
| 8 | 3,2 kg | 4,0 kg |
| 10 | 4,0 kg | 5,0 kg |
Skal du ha begge deler på bordet, kan du regne mindre av hver. Mange familier gjør nettopp det når slekten kommer fra både øst og vest. Da holder gjerne 250 til 300 gram pinnekjøtt per person ved siden av ribben, men spør oss i disken, så regner vi det ut sammen med deg.
Kan man ha både pinnekjøtt og ribbe?
Ja, og det er mer vanlig enn du tror. Julaften i mange hjem er et kompromiss mellom to familiers tradisjoner. En løsning er å ha pinnekjøtt på julaften og ribbe første juledag, eller omvendt, slik at ingen må gi slipp på sin favoritt.
Tilbehøret kan du dele. Kålrotstappe, poteter og surkål fungerer til begge. Har du tenkt på drikke, kan du lese vårt innlegg om drikke til pinnekjøtt. Øl og akevitt passer godt til begge rettene.
Hvordan velger du når familien er uenig?
Vi har sett mange måter å løse det på. Her er de som fungerer best i praksis.
- Velg etter hvem som er vertskap. Den som lager maten, bør få bestemme.
- Bytt hvert år, slik at begge sider får sin tradisjon.
- Lag pinnekjøtt julaften og ribbe nyttårsaften.
- Spør de yngste. Barn husker ofte hva som var julemat hjemme hos besteforeldrene.
Poenget er at begge retter er gode juleretter, og det viktigste er at kvaliteten på råvaren er riktig. Pinnekjøttet vi selger på Nesttun er saltet og tørket lammeribbe. Er du i tvil om du vil ha lam eller sau, har vi skrevet om forskjellen på lam og sau.
Bestill pinnekjøtt og hent på Nesttun
Vi har pinnekjøtt i disken på Nesttun, og du kan se pinnekjøtt fra Nesttun Fisk og Vilt i nettbutikken. Fortell oss hvor mange som kommer, så hjelper vi deg med mengden. Ribbe selger vi ikke, men vi kan gjerne hjelpe deg med resten av julemiddagen.
Åpningstidene er mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15, og søndag er det stengt. Bestill og hent på Nesttun i god tid før høytiden, så får du det du trenger. Bor du i Fana, ligger vi like ved, og du kan lese mer på siden vår for fiskebutikk i Fana.
Vanlige spørsmål
Hva spiser flest nordmenn til jul, pinnekjøtt eller ribbe?
Nasjonalt er det ribbe. En undersøkelse fra Ipsos MMI for MatPrat viste 55 prosent ribbe og 37 prosent pinnekjøtt, og SIFO i 2019 viste 49 mot 40 prosent ifølge OsloMet. På Vestlandet spiser flere enn syv av ti pinnekjøtt.
Hvor kommer pinnekjøtt og ribbe fra som juletradisjon?
Pinnekjøtt er dokumentert fra 1700-tallet og kommer fra tørking og salting av lammeribbe på Vestlandet. Ribbe er yngre og ble ifølge OsloMet først vanlig folkemat rundt 1900, da vedfyrte ovner kom i hjemmene.
Hvor mye pinnekjøtt skal jeg regne per person?
Regn 400 til 500 gram tørket pinnekjøtt per person, målt før utvanning. Vinmonopolet bruker 400 gram og Klikk omtrent 500 gram. Hos oss anbefaler vi 500 gram som utgangspunkt.
Er pinnekjøtt eller ribbe enklest å lage?
Ribbe lages samme dag, men krever sprø svor. Pinnekjøtt krever utvanning i god tid og riktig saltgrad, men resten er rolig damping. Mange som er nye på julemiddag synes pinnekjøtt er mest forutsigbart.
Kan jeg servere både pinnekjøtt og ribbe på samme middag?
Ja, mange gjør det når familien har ulike tradisjoner. Regn da mindre av hver, for eksempel 250 til 300 gram pinnekjøtt per person ved siden av ribben. Tilbehør som kålrotstappe og poteter passer til begge.
Selger dere ribbe på Nesttun?
Nei, vi selger pinnekjøtt, ikke ribbe. Du bestiller pinnekjøtt på nesttunfiskogvilt.no og henter i butikken i Nesttunvegen 96. Vi har åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15.