Julemiddag for to med vilt: hvilke stykker som passer, mengde til to, tidsplan for julaften og hva du gjør med restene. Råd fra disken på Nesttun.
Julemiddag for to med vilt er noe vi hjelper til med i disken på Nesttun hvert år, og spørsmålet er nesten alltid det samme: hvordan lager vi noe skikkelig uten å sitte igjen med mat til en hel uke? Svaret ligger i hvilket stykke du velger. Her får du stykkene som passer to, mengdene, tidsplanen for selve dagen og hva du gjør med restene.
Dere er ikke alene om å være to rundt bordet. SSBs tall for 2026 viser 648 127 par uten barn av 2 672 051 privathusholdninger i Norge, altså nesten hver fjerde husholdning (SSB, familier og husholdninger). Likevel er nesten all julemat laget for åtte. En hel ribbe eller en stor stek er ikke laget for to tallerkener, og det er her viltdisken har en fordel de fleste ikke tenker på.
Hvorfor passer vilt så godt til en julemiddag for to?
Mye av viltet vi fører kommer i stykker som er naturlig små. En ytrefilet av rein ligger på 300 til 500 gram, og det er en full middag for to uten at du må dele, fryse eller regne på noe. Du trenger ikke ovnen i fem timer heller. Det meste av stekingen tar under en halvtime, og resten av dagen er din.
Det andre poenget er at to personer gir deg råd til å velge det beste stykket. Står du med åtte gjester, må du tenke på hvor langt kjøttet rekker. Står du med to, kan du gå rett på indrefilet av rein, det møreste vi har. Det vi pleier å si over disken er at jo færre dere er, jo mindre trenger du å gå på kompromiss.
Vil du lese mer om selve råvaren før du bestemmer deg, har vi samlet smak, stykker og steking på siden om reinsdyr i disken vår.
Hvilket stykke velger du til julemiddag for to?
Tabellen viser hva vi selv ville lagt i posen til to voksne, der kjøttet er hovedretten og det ikke er en stor forrett foran. Vektene for hele stykker er slik de selges hos oss, mengdene og temperaturene er våre råd.
| Stykke | Selges som | Mengde til to | Ta ut ved kjerne | Hvile | |---|---|---|---|---| | Ytrefilet av rein | Helt stykke, 300 til 500 g | 350 til 400 g | 52 til 54 °C | 10 min | | Indrefilet av rein | Skjæres til ønsket vekt | 350 til 400 g | 52 til 53 °C | 5 min | | Andebryst | Helt bryst, 300 til 500 g | Ett bryst på 400 til 500 g | 56 til 58 °C | 7 til 10 min | | Zebra ytrefilet | Lite stykke, 300 til 600 g | 350 til 400 g | 54 °C | 10 min | | Skotsk villhjort | Helt stykke, 1,3 til 1,6 kg | 350 til 400 g, resten fryses | 54 °C | 8 min |
Har dere en forrett først, holder det med rundt 300 gram rent kjøtt til to.
Rein: det trygge førstevalget
Ytrefilet av rein er stykket vi anbefaler oftest. Det er mildt, finfibret og norsk, og det kjennes som jul uten at det ligner på noe du spiser ellers i året. Velg et stykke på 350 til 400 gram, så slipper dere rester som må spises opp.
Andebryst: for dere som vil ha sprøtt skinn
Ett bryst holder til to, særlig med fyldig tilbehør. Fettet som renner ut i pannen er en gave: bruk det til potetene. Andebrystet er også det beste valget om en av dere er usikker på viltsmak.
Zebra: når dere vil ha noe ingen andre har
Julen er tradisjon, men når dere bare er to, er det ingen andre å ta hensyn til. Zebra er mildt og litt søtlig, og det lille stykket passer akkurat. Stek det som rein, og hold det rosa.
Hjort: kun hvis du vil ha flere middager
Skotsk villhjort selges som helt stykke på over kiloen, og det er for mye til én middag for to. Det kan likevel være lurt. Del stykket i tre når du kommer hjem, stek en del til jul og frys resten til nyttår og januar. Vi forklarer gjerne i disken hvor du bør skjære.
Slik setter du sammen menyen
En julemiddag for to med vilt trenger ikke tre retter, men en liten start gjør kvelden lengre. Vi lager gravet laks i butikken, og noen tynne skiver med sennepssaus og ristet brød er nok til to. Da kan kjøttet ligge på den lave enden av mengdene i tabellen.
Hold tilbehøret enkelt, og velg to ting du vil bruke tid på. Rein tåler tyttebær og en mørk saus, mens and vil ha noe syrlig ved siden av, for eksempel rødkål. Zebra passer til rødbeter og pepperrot. Prøv ikke å lage alt det store julebordet har. Dere skal spise hver sin tallerken, ikke fylle et langbord, og de beste kveldene vi hører om i disken er de der kokken også rakk å sette seg ned.
Hvor mye tilbehør trenger dere?
Her bommer de fleste, for oppskriftene er skrevet for fire og sausen blir borte i en stor gryte. Til to lønner det seg å koke inn i en liten kjele og tenke mindre, men bedre. Mengdene under er våre råd og gir litt å ta av.
| Tilbehør | Mengde til to | Kan lages dagen før | |---|---|---| | Poteter eller potetpuré | 400 til 500 g rå vekt | Nei, poteter koker du på dagen | | Viltsaus | 1 til 1,5 dl ferdig saus, kok ned fra 3 dl kraft | Ja, varm opp og smak til | | Rødkål eller rosenkål | 200 til 250 g | Ja, rødkål blir bedre av det | | Tyttebær | 2 til 3 ss | Ja | | Rotgrønnsaker i ovn | 300 g | Skrelles og kuttes dagen før |
Kok sausen ned dagen før og ha i pannesjyen fra kjøttet til slutt. Da kjennes det ut som alt er laget på en gang, selv om det meste var ferdig på lille julaften.
Tidsplan for julaften med servering klokken 17
Dette oppsettet gjelder en hel ytrefilet av rein på 4 til 5 centimeter, stekt med bruning i panne og ferdig i ovn på 125 °C. Bruker du indrefilet, kan du droppe ovnen og la kjøttet trekke ferdig på ettervarmen i pannen. Hele metoden etter stykke og tykkelse står i guiden vår om hvordan du steker reinsdyrfilet.
| Klokken | Hva du gjør | |---|---| | Dagen før | Kok ned sausen, lag rødkål og skrell rotgrønnsakene | | 15.30 | Ta kjøttet ut av kjøleskapet og emballasjen, og tørk det godt | | 16.00 | Sett ovnen på 125 °C og sett poteter på | | 16.10 | Brun fileten 2 minutter per side, alle sider | | 16.20 | Inn i ovnen med steketermometer i 15 til 20 minutter | | 16.40 | Ta ut ved 52 til 54 °C og la kjøttet hvile i 10 minutter | | 16.50 | Varm sausen og ha i kjøttsjyen | | 16.55 | Skjær i skiver på tvers av fibrene | | 17.00 | Server på varme tallerkener |
Det viktigste rådet vi gir i disken er å kjøpe et steketermometer. Et stykke på 400 gram har liten margin, og forskjellen på rosa og tørt er noen få minutter. Når det bare er to tallerkener, er det ingen andre stykker å falle tilbake på.
Rosa kjøtt er helt greit på hele stykker av rein, hjort og zebra. Mattilsynet skriver at det ved hele kjøttstykker er nok at overflatene blir godt stekt, fordi det er der bakteriene er, mens fjørfekjøtt og oppmalt kjøtt bør gjennomstekes (Mattilsynets råd om kjøkkenhygiene). Andebryst regnes som fjørfe. Mange spiser det rosa, men vil du følge rådet fullt ut, steker du det gjennom.
Når bør dere bestille, og når henter dere?
Uten bestilling får du det som er igjen i disken den dagen du kommer, og rett før jul kan vi ikke love akkurat det stykket du vil ha. Vi anbefaler å bestille i november, helst innen 22. november, og hente 21. til 23. desember. Julaften 2026 er en torsdag, så de tre dagene er mandag til onsdag samme uke.
Skriv gjerne i kommentarfeltet at det er til to, så setter vi av et stykke i riktig størrelse. Indrefilet av rein skjærer vi til den vekten du ber om. Har du lyst til å se hele oversikten for større selskap, står den i innlegget om vilt til julemiddag i Bergen.
Hva gjør dere med restene?
Blir det kjøtt igjen, er det en god ting. Kald rein i tynne skiver på brød med tyttebær er noe av det beste du kan spise første juledag. Mattilsynet anbefaler at nylaget mat som skal oppbevares kaldt kjøles raskt ned, fra 60 til 10 °C på senest to timer, og at kjøleskapet holder under 4 °C (Mattilsynets råd for oppbevaring av mat). Sett derfor restene i kjøleskapet samme kveld, godt pakket inn.
Unngå å varme opp rosa vilt i pannen. Det blir fort tørt. Skjær det heller tynt og la det ta romtemperatur, eller legg skivene i varm saus rett før servering.
Bestill julemiddag for to med vilt
Julemiddag for to med vilt krever ikke mye: ett godt stykke, litt forarbeid og et termometer. Fortell oss hvor mange dere er og hva dere liker, så finner vi stykket sammen. Du finner oss i Nesttunvegen 96, åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15. Gå inn på nettbutikken og bestill og hent på Nesttun.
Vanlige spørsmål
Hvor mye viltkjøtt trenger vi til julemiddag for to?
Regn med 350 til 400 gram rent kjøtt uten bein til to voksne når kjøttet er hovedretten. Har dere forrett først, holder det med rundt 300 gram. Andebryst regner vi som ett bryst på 400 til 500 gram til to.
Hvilket vilt er best til to personer på julaften?
Ytrefilet av rein er det vi anbefaler oftest, fordi stykket veier 300 til 500 gram og passer akkurat til to. Indrefilet av rein er enda mørere og skjæres til ønsket vekt. Andebryst er et godt valg hvis en av dere er usikker på viltsmak.
Kan vi kjøpe en mindre bit av skotsk villhjort?
Skotsk villhjort selges som helt stykke på 1,3 til 1,6 kilo, så det er for stort til én middag for to. Del stykket i tre hjemme, stek en del til jul og frys resten. Spør oss i disken, så viser vi hvor du bør skjære.
Hvor lang tid tar det å lage julemiddag for to med vilt?
Selve stekingen av en ytrefilet av rein tar rundt 25 minutter med bruning og ovn, pluss 10 minutter hvile. Lager du saus og rødkål dagen før, holder det å begynne halvannen time før dere skal spise.
Når bør jeg bestille vilt til jul på Nesttun, og når kan jeg hente?
Vi anbefaler å bestille i november, helst innen 22. november, og hente 21. til 23. desember. Bestill på nett og skriv i kommentarfeltet at det er til to, så setter vi av riktig størrelse. Vanlig åpningstid er mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15, og åpningstidene i selve julen kan avvike.
Kan vi spise rein rosa på julaften?
Ja, hele stykker av rein kan serveres rosa, fordi bakteriene sitter på overflaten og den blir godt stekt. Ta kjøttet ut ved 52 til 54 °C og la det hvile. Mattilsynets råd om å gjennomsteke gjelder fjørfekjøtt og oppmalt kjøtt.