Sildebord hjemme med fire varer fra disken: seks retter, mengde per person, tilbehør og tidsplan fra fiskehandleren på Nesttun.
Et sildebord hjemme er noe av det enkleste du kan dekke i november og desember, for nesten alt lages kvelden før og står kaldt til gjestene kommer. Du trenger ikke ti glass. Med fire varer fra disken på Nesttun får du seks retter, og med riktig mengde blir det verken tomt eller rester til nyttår.
Her får du regnestykket, rettene, tilbehøret og en tidsplan, slik vi ville forklart det over disken. Steketiden for den varme retten finner du i vår guide til å steke fersk sild. Her handler det om bordet.
Hva er et sildebord hjemme, og hvor mange retter trenger du?
Et sildebord er flere silderetter satt fram samtidig, med brød, poteter og kaldt tilbehør rundt. Gjestene forsyner seg selv og smaker seg gjennom. Matoppskrift.no regner 5 til 7 retter som nok, og det er et godt mål: færre enn fem blir fort ensformig, flere enn sju blir mest arbeid.
Du må heller ikke lage alt fra bunnen. Det som gjør et sildebord hjemme bra, er at rettene er ulike, ikke at de er mange. Derfor bygger vi bordet under på fire varer og lar kjøkkenet ditt gjøre resten.
Seks retter av fire varer fra disken
Utgangspunktet er kryddersild på glass, sennepsild på glass, varmrøkt bøklingfilet og fersk sild. Ett glass kryddersild kan bli tre retter, og det er her du sparer både tid og penger.
- Kryddersild med rødløk: skjær silden i biter på to centimeter og legg dem på et fat med tynne ringer av rødløk og litt av laken over.
- Kryddersild i karrirømme: rør rømme med litt karri og finhakket eple, vend inn silden og la det stå kaldt natten over.
- Sildesalat: bland kryddersild i små terninger med kokt potet, rødbeter, eple og rømme.
- Sennepsild: rett fra glasset over i en skål, med dill på toppen. Denne trenger ingen hjelp.
- Bøkling med eggerøre: legg biter av bøklingfilet på lun eggerøre med gressløk.
- Stekt fersk sild: den ene varme retten. Vend små fileter i mel, stek dem rett før gjestene setter seg, og sett pannen på bordet.
Regn etter sildevekt, ikke etter glassets vekt
Her er det lett å bomme når du handler til et sildebord hjemme. Lake teller med i nettovekten. På et stort kryddersildglass vi har hatt i disken står det 2,0 kg nettovekt og 1,0 kg sildevekt, så bare halvparten er fisk. Spør oss hvilken størrelse som ligger inne når du bestiller, så regner vi sammen med deg.
Hvorfor må smakene på sildebordet være ulike?
Mye av det som ligger på glass, er søtt. Sild i lake er bygget på sukker og eddik, og spiser du tre søte retter etter hverandre, smaker de til slutt likt. Tallene fra Matvaretabellen viser det godt, og de forklarer hvorfor bøkling og stekt sild løfter hele bordet.
| Vare, per 100 g | Sukkerarter | Salt | Fett | Rollen på bordet |
|---|---|---|---|---|
| Kryddersild | 16,4 g | 2,8 g | 9,0 g | Søt og syrlig |
| Sennepsild | 24,7 g | 2,8 g | 13,6 g | Søtest og mest kremet |
| Bøkling | 0 g | 2,1 g | 12,8 g | Røyk uten sødme |
| Fersk sild, rå | 0 g | 0,2 g | 12,1 g | Varm og mild |
Tallene er snitt, og etiketten på glasset kan avvike, så smak før du salter noe annet på bordet. Poteten og rømmen er ikke pynt. De er det som demper salt og sødme mellom hver bit.
Fersk sild er dessuten i sesong nå. Sildelaget oppgir sesong for norsk vårgytende sild fra september til mars, så november og desember passer godt for den varme retten.
Hvor mye sild per person på sildebord hjemme?
Matoppskrift.no regner ca. 200 gram ren sildefilet per person, og det er et godt tall når silden er hele måltidet. Står sild sammen med andre retter, trenger du mye mindre. Tallene under for fordelingen er vårt eget råd.
| Anledning | Ren sild per person |
|---|---|
| Sildebord som hele måltidet | 200 g |
| Del av julebord med flere retter | 110 til 150 g |
| Smaksbit før middagen | 60 g |
Slik fordeler vi 200 gram per person på de fire varene når sildebordet er hovedretten. Tallene for glass er sildevekt uten lake.
| Vare | Per person | 4 gjester | 6 gjester | 8 gjester | 12 gjester |
|---|---|---|---|---|---|
| Kryddersild | 70 g | 280 g | 420 g | 560 g | 840 g |
| Sennepsild | 60 g | 240 g | 360 g | 480 g | 720 g |
| Bøklingfilet | 40 g | 160 g | 240 g | 320 g | 480 g |
| Fersk sild, hel | 50 g | 200 g | 300 g | 400 g | 600 g |
Hel fersk sild står med vekt før rensing. Spiselig del er 60 prosent ifølge Matvaretabellen, så 50 gram hel fisk gir 30 gram filet. I praksis er det omtrent én liten sild per tre gjester, og vi fileterer den gjerne for deg.
Hvilket tilbehør hører til et sildebord?
Brød, smør, løk og rømme er grunnmuren. Matoppskrift.no nevner rugbrød og flatbrød, og Store norske leksikon lister kokt potet, kokt egg, rømme, syltede rødbeter og purre eller rødløk som det som hører til spekesild. Det samme fatet fungerer til hele bordet. Mengdene er vårt råd.
| Tilbehør | Per person | 8 gjester |
|---|---|---|
| Kokte poteter | 150 g | 1,2 kg |
| Rugbrød eller flatbrød | 2 skiver | 16 skiver |
| Rømme | 50 g | 400 g |
| Kokt egg | 1/2 egg | 4 egg |
| Syltede rødbeter | 40 g | 320 g |
| Rødløk | 1/4 løk | 2 løk |
Server potetene lune, ikke varme. Da smelter ikke rømmen på tallerkenen, og silden holder seg kald mot poteten. Til drikke foreslår Matoppskrift.no øl, og akevitt for dem som vil. Et glass vann med sitron er like riktig, for bordet er salt.
Tidsplan: slik dekker du sildebordet uten stress
Nesten alt kan gjøres på forhånd. Bare eggerøren og den stekte silden må lages rett før.
| Når | Hva du gjør |
|---|---|
| 3 til 4 dager før | Bestill og velg hentedag |
| 1 dag før | Hent, lag karrirømme og sildesalat, kok egg |
| 2 timer før | Skjær kryddersild og løk, legg på små fat i kjøleskapet |
| 30 minutter før | Kok poteter, sett fram brød og smør |
| 10 minutter før | Lag eggerøre, sett fram kalde fat |
| Når gjestene setter seg | Stek filetene, 2 til 3 minutter på skinnsiden og 1 til 2 på kjøttsiden |
Dekk med små fat og fyll på fra kjøleskapet, i stedet for ett stort fat som står framme hele kvelden. Mattilsynet peker på at bakterier kan vokse raskt i romtemperatur, og at lettbedervelig mat skal holdes under 4 °C. Det er også bedre mat: kald sild smaker renere enn lunken sild.
Rester av kryddersild legger du tilbake i laken med ren gaffel. Følg datoen på glasset. Det som har stått framme på bordet, spiser du opp samme dag eller kaster.
Hva gjør du med gjester som ikke spiser sild?
Det kommer alltid en. Matoppskrift.no sier det rett ut: ikke alle liker sild, og da må det stå noe annet på bordet. Her har vi en enkel løsning, for gravet laks lager vi selv i butikken. Du legger laksen på et eget fat med sennepssaus, og den passer til samme brød og samme poteter.
Regn omtrent 100 gram gravet laks per gjest som hopper over silden, samme mengde som til en forrett. Da slipper du å lage en egen rett, og Sebastian og gjengen har kjøttdisken under samme tak hvis noen heller vil ha noe helt annet.
Bestill sildebordet og hent på Nesttun
Vi er fiskebutikken i Bergen med fersk sild, kryddersild, sennepsild og bøkling i samme disk, så hele bordet kan handles på én tur. Vi har åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15. Skal du ha sildebord hjemme på en lørdag, er det lurt å hente på fredag.
Legg varene i kurven og velg hentedag, så står alt klart når du kommer: bestill og hent på Nesttun.
Vanlige spørsmål
Hvor mye sild trenger jeg til et sildebord hjemme?
Regn ca. 200 gram ren sild per person når sildebordet er hele måltidet. Står silden sammen med andre retter på et julebord, holder det med 110 til 150 gram. Regn alltid etter sildevekt, for laken i glasset teller med i nettovekten.
Hvor mange retter bør et sildebord ha?
Fem til sju retter er nok. Det viktigste er at de smaker ulikt, for mye sild på glass er søtt. Ha med minst én røkt rett, som bøkling, og gjerne én varm rett med stekt fersk sild.
Kan jeg lage sildebordet dagen før?
Ja, nesten alt. Karrirømme og sildesalat blir bedre av å stå kaldt natten over, og eggene kan kokes dagen før. Bare eggerøre og stekt sild må lages rett før gjestene setter seg.
Hvor lenge kan silden stå framme på bordet?
Så kort som mulig. Sett fram små fat og fyll på fra kjøleskapet, så står ikke alt i romtemperatur hele kvelden. Det som har stått framme, bør spises samme dag og ikke legges tilbake i glasset.
Fører dere tomatsild, sursild og spekesild?
Fast i nettbutikken har vi kryddersild, sennepsild, varmrøkt bøklingfilet og fersk sild. Tomatsild, sursild og spekesild står ikke der, men ring eller spør i disken hvis du ser etter noe bestemt. Av kryddersild kan du også lage egne varianter med karri, rødbeter eller eple.
Kan jeg bestille sild på nett og hente på Nesttun?
Ja. Du bestiller på nesttunfiskogvilt.no og henter i butikken på Nesttunvegen 96. Vi har åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15, søndag er det stengt. Bestill gjerne noen dager før, særlig i desember.