Persetorsk per person: regn 180 til 200 gram som hovedrett. Se tabell for 2 til 10 gjester og hvordan du bestiller på Nesttun.
Persetorsk per person er spørsmålet vi får oftest når noen skal bestille til en middag med flere enn to rundt bordet. Svaret er enklere enn du tror: regn 180 til 200 gram ferdig presset persetorsk per voksen som hovedrett, og litt mer hvis du har sultne gjester.
Samtidig er det to ting som gjør mengden vanskeligere enn for fersk torsk. Persetorsken har allerede mistet vann i pressen, og du må bestille den to dager før du skal ha den. Da har du ikke råd til å gjette feil. Her er hvordan vi regner i disken på Nesttun.
Hvor mye persetorsk skal du regne per person?
Som hovedrett med poteter, gulrot og eggesmør holder 180 til 200 gram per voksen for de fleste. Det er samme mengde som vi anbefaler for fersk torsk, der butikkens egen veiledning sier 180 til 200 gram torskefilet per voksen. Persetorsk er fastere og saltere enn fersk fisk, så den føles mettende, og du trenger sjelden mer.
De publiserte oppskriftene peker i samme retning. Både Lerøy og Norsk tradisjonsmat bruker 800 gram torsk i sine oppskrifter. Ingen av dem oppgir antall porsjoner, men deler du 800 gram på fire, kommer du på 200 gram per person. Det er vårt eget regnestykke, ikke en oppgitt verdi, men det stemmer godt med det vi ser over disken.
| Situasjon | Gram per person | Eksempel for 4 personer |
|---|---|---|
| Hovedrett, vanlig porsjon | 180 til 200 g | 720 til 800 g |
| Hovedrett, sultne gjester | 220 til 250 g | 880 g til 1 kg |
| Barn under ti år | 100 til 120 g | 400 til 480 g |
| Forrett eller smaksporsjon | 80 til 100 g | 320 til 400 g |
| Buffet med flere retter | 100 til 120 g | 400 til 480 g |
Hvor mye trenger du til 2, 4, 6 og 10 personer?
Her er tallene vi bruker når kunder ringer eller står i butikken og spør. De er regnet med 200 gram per voksen, og du kan trekke fra 20 gram per person hvis du vil ha litt mindre.
| Antall voksne | Mengde persetorsk | Antall poteter (omtrent) |
|---|---|---|
| 2 | 400 g | 6 til 8 |
| 4 | 800 g | 12 til 16 |
| 6 | 1,2 kg | 18 til 24 |
| 8 | 1,6 kg | 24 til 32 |
| 10 | 2 kg | 30 til 40 |
Poteteantallet er et grovt anslag med to til tre mellomstore poteter per person. Lerøys oppskrift bruker 12 småpoteter og to store gulrøtter til 800 gram fisk, så det ligger i samme område.
Hvorfor skal du ikke regne i rå vekt som ved fersk fisk?
Persetorsk har ligget i salt og sukker under press i to døgn hos oss. Det betyr at mye av vannet allerede er presset ut når du henter den. Du kjøper altså fisk som er ferdig til kjelen, og vekten du ser i disken er omtrent vekten som havner på tallerkenen. Det er ingen stor vektreduksjon i gryten slik du kan få når du steker fersk fisk hardt.
Derfor kan du ikke ta oppskriftens gram for gram for fersk torsk og tro at persetorsken krymper like mye. Planlegg med gramtallene i tabellen over, så er du trygg. Vil du vite hvordan fisken lages, har vi skrevet om det i innlegget om å lage persetorsk selv.
Skal du velge filet eller loin?
Vi lager persetorsk både av filet og av loin, og begge følger samme mengderegel. Forskjellen ligger i hvordan bitene ser ut og hvor jevne de er.
- Loin er ryggstykket. Det gir tykke, like porsjonsbiter, og det er enklest når du skal servere mange og vil at alle får samme bit.
- Filet har både tykke og tynne partier. Den passer til hverdags og til familier der noen vil ha små biter og andre store.
- Begge kan du få uten skinn og uten bein. Skriv det i kommentarfeltet når du bestiller, så ordner vi det før du henter.
Skal du følge trekketidene, finner du dem i guiden til hvordan koke persetorsk. Tykke porsjoner trenger lenger tid enn tynne, og det er tykkelsen som styrer, ikke vekten.
Hvor mye bør du bestille ekstra?
Vår erfaring fra disken er at de fleste bestiller litt for lite, ikke for mye. Persetorsk er en middag folk tar seg ekstra av, særlig når eggesmøret er godt. Legger du 10 til 15 prosent på bestillingen, har du dekket både en ekstra porsjon og det som blir igjen på fatet.
Er du usikker, er restene sjelden et problem. Kald persetorsk kan varmes forsiktig i smør dagen etter eller plukkes ned i en fiskesalat. Du bør ikke la den ligge lenge ute etter servering, men i kjøleskapet holder den seg en dag eller to.
Hvordan regner du til selskap og julebord?
Til selskap med mer enn åtte personer lønner det seg å tenke i hele stykker. Loin kan skjæres opp i like porsjonsbiter, og du kan telle biter i stedet for gram. En loinbit på rundt 200 gram per gjest gir en enkel oversikt, og du ser raskt om du har nok.
Serverer du persetorsk som en av flere retter, for eksempel på et julebord med både sild, lutefisk og kjøtt, kan du ned mot 100 til 120 gram per person. Husk at persetorsk er en tradisjonsrett i Bergen, og gjestene tar gjerne en ekstra bit. Skal du ha mange rundt bordet, bør du heller regne litt romslig.
Hva skal du servere ved siden av?
Klassikeren er kokte poteter, gulrot og eggesmør. Lerøys oppskrift lager eggesmøret av to hardkokte egg, åtte spiseskjeer usaltet smør og gressløk, mens Norsk tradisjonsmat bruker fem hardkokte egg og 250 gram smør til sin større porsjon. Smør og egg er med andre ord ikke noe du sparer på.
Du trenger ikke mer enn dette. Persetorsken har selv nok smak, og tilbehøret skal bare bære den. Har du stekt flesk eller sennep på bordet, er det en fin variant, men vi anbefaler å starte enkelt første gang.
Hvordan bestiller du persetorsk på Nesttun?
Persetorsken lager vi selv i butikken, og den må presses i to døgn. Derfor bestiller du to dager før du vil hente. Gå inn på siden for persetorsk, velg filet eller loin, legg inn mengden fra tabellen over og skriv gjerne en kommentar om skinn og bein.
Du henter i butikken på Nesttunvegen 96. Vi har åpent mandag til fredag fra 10 til 17 og lørdag fra 10 til 15. Søndag er det stengt. Hjemlevering hverdager i Bergen og omegn kan også velges i kassen, men henting er hovedveien.
Bestill persetorsk til middagen
Vet du hvor mange som kommer, vet du hva du skal bestille. Regn 200 gram per voksen, legg på litt for sikkerhets skyld, og bestill og hent på Nesttun.
Vanlige spørsmål
Hvor mye persetorsk skal jeg regne per person?
Regn 180 til 200 gram per voksen som hovedrett. Har du sultne gjester, kan du gå opp til 220 til 250 gram. Til barn holder 100 til 120 gram.
Hvor mye persetorsk trenger jeg til fire personer?
Til fire voksne bestiller du omtrent 800 gram. Vil du være på den sikre siden, legg på 10 til 15 prosent, så ender du på rundt 900 gram.
Krymper persetorsk mye når den trekker?
Den krymper lite, fordi mye av vannet allerede er presset ut i de to døgnene i pressen. Vekten du kjøper er derfor omtrent den du får på tallerkenen.
Skal jeg velge filet eller loin?
Loin gir tykke og like porsjonsbiter og passer best til gjester. Filet har tykke og tynne partier og passer til hverdags. Begge regnes med samme mengde per person.
Hvor lenge i forveien må jeg bestille persetorsk?
Du må bestille to dager før du skal hente, fordi fisken presses i to døgn. Bestill på nett og velg hentedag i kassen.
Hva gjør jeg med rester av persetorsk?
Oppbevar restene kaldt og spis dem innen en dag eller to. De kan varmes forsiktig i smør eller plukkes ned i en fiskesalat.
Hvor henter jeg persetorsk i Bergen?
Du henter i butikken vår på Nesttunvegen 96, 5221 Nesttun. Åpningstidene er mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15. Søndag er det stengt.