Gratinerte krabbeskjell på 10 til 15 minutter: ovnstid, topping og mengde per person, med råd fra fiskedisken på Nesttun.
Gratinerte krabbeskjell er den enkleste festretten vi vet om: krabben er allerede kokt og plukket, kjøttet ligger klart i skallet, og alt du gjør hjemme er å gi det en sprø, gyllen topp i ovnen. Her på Nesttun selger vi fylte krabbeskjell over disken hele året, og spørsmålet vi oftest får er ikke om de er gode, men hvor lenge de skal i ovnen og hva man skal ha på toppen. Det svarer vi på her, med ovnstider, toppinger og mengder.
Poenget med gratinerte krabbeskjell er at du ikke skal koke krabben en gang til. Kjøttet tåler varme, men det tørker ut og blir trådete hvis det står for lenge. Derfor handler hele denne guiden om én ting: varm fyllet gjennom, la toppen ta farge, og ta skjellet ut før krabben rekker å bli tørr.
Hva er fylte krabbeskjell fra disken?
Et fylt krabbeskjell er skallet fra en taskekrabbe som er fylt med kokt krabbekjøtt. Hos oss finnes det i to varianter. Den ene har 120 g rent hvitt krabbekjøtt, den andre har 150 g og er en blanding av hvitt og brunt kjøtt. Begge er ferdige til servering rett fra kjøleskapet, så gratineringen er et valg, ikke et krav.
Det hvite kjøttet kommer fra klørne, beina og innsiden av skallet. Det er magert, søtt og fast. Det brune er krabbens innmat, og det er det som gir den kraftige, nesten nøtteaktige smaken mange i Bergen er oppvokst med. Til gratinering gir de to variantene litt ulikt resultat, og det kommer vi tilbake til.
Hvitt eller blandet, hvem bør velge hva?
Mattilsynet råder barn, kvinner i fruktbar alder, gravide og ammende til ikke å spise brun krabbemat, fordi den kan ha høyt innhold av dioksiner og dl-PCB. Rådet gjelder ikke det hvite kjøttet. Les begrunnelsen hos Mattilsynet om brun krabbemat. Skal du servere gratinerte krabbeskjell til en blandet gjeng, er det derfor lurt å ta noen skjell med rent hvitt kjøtt, så alle rundt bordet har et trygt valg.
Hvordan varme krabbeskjell i ovnen?
Grunnregelen vår i disken er enkel: høy varme, kort tid, skjellet midt i ovnen. Høy varme gir farge på toppen før kjøttet under rekker å tørke. Lav varme over lang tid gjør det motsatte, du får et varmt, men grått og tørt skjell.
- Ta skjellene ut av kjøleskapet 15 til 20 minutter før de skal i ovnen, så kjernen ikke er iskald.
- Sett skjellene på et stekebrett eller i en ildfast form med litt krøllet folie under, så de står stødig.
- Legg toppingen jevnt utover. Et tynt lag gir sprøere resultat enn en tykk klump.
- Sett skjellene midt i ovnen og følg med de siste minuttene. Fargen kommer fort når den først kommer.
- Er toppen gyllen før fyllet er varmt, legg et løst ark folie over og gi det et par minutter til.
Ovnstid for gratinerte krabbeskjell
Tabellen viser tidene vi selv bruker og anbefaler i butikken, sammen med to publiserte oppskrifter. Norges sjømatråds gratinerte krabbe gratineres på 250 til 275 °C i ca. 15 minutter, med en saus av smør, mel og fløte i fyllet. Menys krabbe gratinert med parmesan står på 200 °C i ca. 10 minutter, med grillelementet på mot slutten.
| Metode | Ovnstemperatur | Tid | Passer til |
|---|---|---|---|
| Bare varme gjennom, ingen topping | 180 °C | 8 til 10 min | Når du vil smake ren krabbe |
| Parmesan og urter (Meny) | 200 °C | ca. 10 min | Hverdag og forrett |
| Ost og griljermel, vårt standardråd | 225 °C | 10 til 12 min | De fleste anledninger |
| Fløtesaus, ost og brød (Sjømatrådet) | 250 til 275 °C | ca. 15 min | Hovedrett og selskap |
| Kun grillelement til slutt | Grill | 2 til 3 min | Siste finish på alle typer |
Tidene gjelder skjell som har stått litt i romtemperatur. Rett fra kjøleskapet bør du legge til 2 til 3 minutter, og det er da folie over toppen redder deg.
Hvilken topping passer best på krabbeskjell?
Krabbe har en mild sødme som lett blir overkjørt. Derfor er vi forsiktige med sterke oster og mye hvitløk. Målet er en sprø skorpe og litt fett som smelter ned i kjøttet, ikke et ostelokk.
| Topping | Mengde per skjell | Smak | Beste skjelltype |
|---|---|---|---|
| Revet parmesan | 1 ss | Salt, nøtteaktig | Hvitt kjøtt |
| Griljermel og smør | 1 ss mel, 1 ts smør | Sprø og nøytral | Begge |
| Revet ost og panko | 2 ss ost, 1 ss panko | Rund og fyldig | Blandet kjøtt |
| Hvitløkssmør med persille | 1 ts | Frisk og kraftig | Hvitt kjøtt |
| Chili og sitronskall | En klype | Syrlig og varm | Blandet kjøtt |
Det blandede skjellet har mer smak fra før, og tåler derfor en fyldigere topping med ost og panko. Det hvite skjellet blir best med noe lett og sprøtt, gjerne parmesan og et dryss urter, slik at den rene krabbesmaken får plass.
Fylte krabbeskjell med egen fyllmasse
Vil du gjøre mer ut av det, kan du løfte kjøttet ut, blande det med litt fløte, finhakket sjalottløk, dill og revet sitronskall, og legge det tilbake i skallet før toppingen. Det er i praksis det Meny-oppskriften gjør. En skvett skalldyrkraft i fløten gir mer dybde; vi har skrevet om hvordan du bruker hummerkraft og skalldyrkraft til saus, og samme logikk gjelder her i liten skala.
Ikke bland inn for mye. Ett til to spiseskjeer fløte per skjell holder. Blir fyllet vått, koker det i skallet i stedet for å gratinere, og toppen blir aldri sprø.
Hvor mange gratinerte krabbeskjell trenger du?
Gratinerte krabbeskjell metter mer enn kalde, fordi topping og eventuelt fløte gjør dem fyldigere. Tabellen under er rådet vi gir i disken når noen skal handle til et bord.
| Anledning | Skjell per person | Tilbehør | For 6 personer |
|---|---|---|---|
| Forrett | 1 | Grønn salat og sitron | 6 skjell |
| Lett hovedrett | 2 | Brød og salat | 12 skjell |
| Del av skalldyrbord | 1 | Reker, krabbeklør, sjøkreps | 6 skjell |
| Tapas eller småretter | Et halvt til 1 | Flere små retter | 3 til 6 skjell |
Har du gjester som ikke spiser brun krabbemat, regn ut hvor mange det gjelder og ta tilsvarende antall skjell med rent hvitt kjøtt. Det er enklere å gjøre det i butikken enn å sortere ved bordet.
Hva serverer du til gratinerte krabbeskjell?
Tilbehøret skal være friskt og enkelt. Krabben og den varme toppingen er stjernen, alt annet skal skjære gjennom fettet.
- Godt brød til å tørke opp det siste i skallet. Vi har ferskt brød i butikken.
- Sitronbåter. Litt syre rett før servering løfter krabben mer enn ekstra salt.
- En grønn salat med en enkel vinaigrette.
- Til forrett: et glass tørr hvitvin eller eplemost.
Skal skjellene være del av et større skalldyrbord, kan de gratineres rett før gjestene setter seg, mens resten av skalldyret står kaldt. Varme krabbeskjell midt på et kaldt fat er en fin kontrast.
Slik gjør vi det i disken på Nesttun
Når Sebastian og gjengen tester nye toppinger i butikken, er det én feil som går igjen: folk lar skjellene stå for lenge fordi de venter på en mørk skorpe. Krabben er allerede ferdig. Så snart toppingen er gyllen og det bobler litt i kanten, er skjellet klart. Mørkere enn det, og du har betalt for krabbekjøtt som ender tørt.
Et annet råd vi gir: gratiner aldri flere skjell enn det som spises med en gang. Rester av gratinerte krabbeskjell blir aldri like gode varmet opp en gang til. Ta heller noen kalde skjell ekstra og gratiner dem når det trengs.
Vil du vite mer om krabben selv, hvordan hel krabbe, klør og skjell skiller seg fra hverandre og når taskekrabben er best, finner du det på siden vår om krabbe fra fiskedisken på Nesttun. Selve skjellene ser du på produktsiden for krabbeskjell.
Bestill gratinerte krabbeskjell og hent på Nesttun
Det enkleste er å bestille på nett og hente i butikken i Nesttunvegen 96. Vi har åpent mandag til fredag 10 til 17 og lørdag 10 til 15, søndag er det stengt. Skal du ha skjell til helgen, bestill gjerne et par dager før, så vi har riktig antall av hver type klart. Hjemlevering kan du velge hverdager mellom 13 og 15 eller 15 og 18 i Bergen og omegn.
Klar for krabbe? Bestill og hent på Nesttun, så står skjellene klare i disken når du kommer.
Vanlige spørsmål
Må krabbeskjell varmes før de spises?
Nei. Krabbeskjellene fra disken er kokt og ferdige til servering, og kan spises kalde rett fra kjøleskapet. Gratinering er et valg for å gi en varm rett med sprø topp.
Hvor lenge skal krabbeskjell i ovnen?
Vårt standardråd er 225 °C i 10 til 12 minutter med ost og griljermel på toppen. Vil du bare varme dem gjennom uten topping, holder 180 °C i 8 til 10 minutter. Ta dem ut så snart toppen er gyllen.
Hva er forskjellen på skjellet med 120 g og det med 150 g?
Skjellet med 120 g har rent hvitt krabbekjøtt, mens skjellet med 150 g er en blanding av hvitt og brunt kjøtt. Det blandede har kraftigere smak, det hvite er mildere og passer også for dem som ikke skal spise brun krabbemat.
Kan gravide spise gratinerte krabbeskjell?
Mattilsynet råder gravide, ammende, barn og kvinner i fruktbar alder til ikke å spise brun krabbemat. Rådet gjelder ikke hvitt krabbekjøtt, så velg skjellene med rent hvitt kjøtt.
Kan jeg gratinere krabbeskjellene dagen før?
Vi fraråder det. Gratinerte krabbeskjell blir tørre og mister den sprø toppen når de varmes opp på nytt. Legg heller på toppingen på forhånd, sett skjellene kaldt, og gratiner dem rett før servering.
Når kan jeg hente krabbeskjell i butikken på Nesttun?
Du bestiller på nett og henter i Nesttunvegen 96 mandag til fredag 10 til 17 eller lørdag 10 til 15. Søndag er butikken stengt, så hent senest lørdag om skjellene skal brukes til søndagsmiddag.